白术

【别名】于术、冬术、冬白术、浙术、种术、云术、台白术、山蓟、天蓟、山芥、山姜、山精、山连、杭白术、广术、杭术、贡术等。

【来源】菊科植物白术的干燥根茎。

【性味归经】味甘、苦，性温，归脾、胃经。

【产地溯源】主产于浙江、湖北、湖南等地。以浙江于潜产者最佳，故称为“于术”。

【现代研究】白术主要含挥发油如苍术酮、苍术醇、苍术醚、杜松脑、苍术内脂等，并含有果糖、菊糖、白术多糖、多种氨基酸及维生素A类成分等。药理研究表明，白术对肠管活动有双向调节作用，当肠管兴奋时呈抑制作用，而肠管抑制时则呈兴奋作用；还具有防治实验性胃溃疡、增强免疫力、保肝、利胆、利尿、降血糖、抗凝血、抗菌、抗肿瘤、镇静等作用。

【选购保存】白术的选购以个大，质坚实，断面色黄白，香气浓者为佳。存放于阴凉干燥处，防蛀。

效用特点

在药材中常有“南术北参”的说法。白术最主要的作用当属健脾益气、燥湿止泻，被前人誉为“补气健脾第一要药”。中医认为脾主运化，若脾气不足，运化失健，往往水湿内生，引起食少、便溏或泄泻。白术既长于补气以复脾之健运，又能燥湿、利尿以除湿邪。故可用于脾胃虚弱，不思饮食，胸脘痞满，便溏泄泻，四肢无力，尤其善于治疗脾虚有湿之食少便溏或泄泻，常与人参、茯苓等品同用。对于肿瘤病人放疗和化疗所致恶心、腹泻，也可起到标本兼治的作用。现代研究还发现白术具有增强免疫力和升高白细胞的作用，所以对于化疗和放疗引起的白细胞减少症也有治疗作用，可起到减毒增效的作用，能够提高患者生活质量，为辅助治疗肿瘤的常用中药。

白术一般水煎服，用量6～12克。炒用可增强补气、健脾、止泻作用。需要注意的是，白术性偏温燥，口干舌燥、津液缺少的人不宜服用。

治病验方

白术枳实丸：白术60克，枳实30克，两药研末，与大米和匀，大米荷叶裹饭烧熟捣和为枳术丸，每次9克，每日2～3次，温开水送服，治疗脾虚之脘腹胀满。

黄芪白术防风汁：黄芪15克，白术、防风各10克，水煎服，治疗气虚自汗不止。

白术诸药汁：白术、人参、旋覆花、熟地黄、当归、阿胶各30克，上药为粗末，每服6克，水2小杯，酒0.9克，于银器中熬至1小杯，去渣，空腹温服，一日一服，治脾虚，胎动不安。

白术葱丝丸：白术、葱丝各100克，共为末，蜜丸，梧子大，每服6～9克，治虚弱枯瘦，食而不化。

白术橘皮丸：白术100克、橘皮200克。上药共为末，酒糊丸，梧子大。每食前木香汤送下30丸，治脾虚胀满。

备用成药

四君子丸（合剂）：健脾益气，用于脾胃气虚，胃纳不佳，食少便溏慢性胃炎、慢性疲劳综合征、慢性腹泻等见上述证候者。

理中丸：温中散寒，健胃，用于脾胃虚寒，呕吐泄泻，胸满腹痛，消化不良；慢性腹泻等见上述证候者。

参苓白术散：补脾胃，益肺气，用于脾胃虚弱，食少便溏，气短咳嗽，肢倦乏力；肠易激综合征、胃肠功能紊乱、慢性结肠炎、消化不良等见上述证候者。

补中益气丸（口服液、合剂）：补中益气，升阳举陷，用于脾胃虚弱、中气下陷所致的泄泻、脱肛、阴挺，症见体倦乏力、食少腹胀、便溏久泻、肛门下坠或脱肛、子宫脱垂；慢性肠炎、慢性结肠炎、术后胃肠功能紊乱等见上述证候者。

经典药膳

白术羊肚汤：羊肚1个，白术30克，盐、花椒、羊肉汤各适量。将羊肚洗净；白术润透洗净切片；将羊肚、白术、花椒、盐同入锅中，注入羊汤共煮，煮至羊肚熟烂，捞出羊肚切丝，放碗中，加入汤汁，用盐调味即成。补益脾胃，用于久病虚弱，不思饮食，消渴，盗汗，泄泻等病症。

白术猪肚汤：鲜猪肚1/2个、白术30克、槟榔6克、生姜4片。将猪肚切去肥油，洗干净，放入沸水中去除腥味，刮去白膜；同时用清水洗净白术、槟榔、生姜，然后将全部汤料同放入汤锅内，加适量清水煮汤。小火煮2小时后，调味饮用。健脾益气，消食和胃。

白术木香粥：鸡内金60克、白术（炒）9克、木香3克、糯米100克、白糖或盐适量。将鸡内金、炒白术、木香洗净，装入纱布袋子内，放入砂锅，加清水适量，小火炖1小时，取汁。糯米淘洗干净，加入药汁，加适量清水煮粥，粥熟加白糖或盐调味即可食用。健脾益气，消食止痛，用于慢性肠炎、习惯性腹泻、消化不良、胃炎的辅助治疗。

白术鲈鱼陈皮汤：鲈鱼肉500克、白术15克、陈皮6克、料酒10毫升、生姜5克、葱10克、盐3克、鸡精2克。将鲈鱼宰杀去内脏，洗净；白术、陈皮洗净。先将白术、陈皮放入砂锅煎取汤汁，去渣；将鲈鱼、生姜、葱、料酒同放入药汁中煎煮，待鱼肉熟透加入盐、鸡精，煮沸后即可食用。补益脾胃，用于脾虚泄泻、慢性胃痛、习惯性腹泻、消化不良、胃溃疡的辅助治疗。注意：食用此汤时，不宜与青鱼、李子、桃子、白菜、芫荽、大蒜同食。阴虚内热、津液亏耗燥渴者不宜食用。