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十三、芹菜叶
1.花椒泡芹菜叶
原料：芹菜叶500克，花椒20克，食盐25克，姜片10克，香油、纯净水、清水各适量。
制法：
①芹菜叶洗净，控水；花椒拣去丫枝和黑籽，洗净。
②坐锅点火，倒入适量清水烧开，下入芹菜叶略焯，捞起过凉，控净水待用。
③将纯净水倒入小泡菜坛内，加入食盐、姜片和花椒搅匀。
④放入芹菜叶，盖好坛口，泡半天至入味。
⑤食用时捞出，与香油拌匀，装盘上桌。
提示
芹菜叶焯水时间不要过长，以免食时塞牙。泡好的芹菜叶用香油拌一下，更具风味。
2.泡辣芹菜叶
原料：芹菜叶500克，酱油300克，蒜瓣25克，食盐、辣椒粉、白糖各20克，味精5克，辣椒油75克。
制法：
①芹菜叶洗净，加食盐拌匀腌10分钟，挤去水分。
②蒜瓣用刀拍松，剁成碎末。
③将酱油、蒜末、食盐、辣椒粉、白糖、味精和辣椒油依次装入泡菜坛内，搅拌均匀。
④再装入芹菜叶，用筷子压实。
⑤加盖封口，泡2个小时至入味即成。
提示
芹菜叶必须用盐腌去水分，以除掉涩味。加入辣椒粉和辣椒油起提辣增色的作用。芹菜叶易入味，泡的时间不要太长。
3.酱蒜泡芹菜叶
原料：芹菜叶500克，酱油250克，蒜瓣25克，食盐、白糖各10克，味精3克。
制法：
①芹菜叶洗净，加5克食盐拌匀腌10分钟，挤去水分。
②蒜瓣用刀拍松，剁成米粒状。
③将酱油、蒜米、白糖、味精和剩余5克食盐依次装入保鲜盒内，搅匀。
④再装入芹菜叶，用筷子拌匀。
⑤加盖封口，泡2个小时至入味即成。
提示
芹菜叶必须用盐腌去水分，以除掉涩味。如果选用的是甜味酱油，则需加大食盐量。