风味香猪肉

一、原料：香猪坐臀肉（或梅子肉）400克 红椒80克 青椒50克 香菜梗50克

二、调料：植物油50克 盐3克 味精2克 鲜辣汁10克 蚝油5克 香油2克

三、做法：

1．猪肉用沸水煮至断生，晾凉后切6厘米长、6厘米宽、0.4厘米厚的片。

2．红椒、青椒去籽去蒂，切5厘米长、1.5厘米宽的片；香菜梗清洗干净，切段。

3．锅中放油，烧至四成热，下入红椒、青椒，加盐稍炒入味，再下入香猪肉片、鲜辣汁、蚝油、香菜梗，翻炒均匀，加味精入味，淋入香油，出锅装盘。

四、大师点评：

猪坐臀肉肉质紧，经炒制后，香、辣、咸、鲜，口感纯正，加上鲜辣汁的提鲜调味，风味更突出。