凉拌素菜
甜柚蔬菜沙拉
难易度
5分钟
主料
甜柚 半个
紫甘蓝 50克
黄瓜 25克
彩椒 15克
沙拉酱 适量
做法
1 紫甘蓝洗净，切成片状或丝状，盛盘。
2 黄瓜切丝或片，彩椒切三角丁，倒入盘中与紫甘蓝拌匀。
3 甜柚剥皮，用手掰成块状，放于盘中。
4 倒入沙拉酱，可根据自己口味决定沙拉酱的用量。
制作关键
原料中的果蔬可自由选择。沙拉酱可先加点水，更容易拌匀，不需要再加盐或其他调味料。
开胃炝拌双丝
难易度
10分钟
主料
西瓜皮 2大块
胡萝卜 1/2根
配料
尖椒 1个
蒜 3瓣
白芝麻 1汤勺
小红辣椒 2个
花椒 10粒
调料
盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
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准备
1．西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分，切成细丝。
2．胡萝卜去皮，切细丝。尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎。
做法
1 锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝，焯烫片刻。
2 约1分钟后捞出，浸入冷水。
3 待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末。
4 加入少许细盐。
5 另起锅烧热，放油，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后将辣椒和花椒捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。
6 加入少许白芝麻，拌匀即可。
制作关键
1．将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可。
2．瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水，保持爽脆口感。
鲜果沙拉菠菜
难易度
10分钟
主料
菠菜 300克
圣女果 150克
胡萝卜 丝20克
熟芝麻 30克
沙拉酱 适量
做法
1 菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯水。
2 将焯好的菠菜过凉，攥干，放入容器中，备用；胡萝卜丝焯水。
3 圣女果洗净，一切六瓣。
4 菠菜放入盘内定型。
5 菠菜外圈摆上圣女果。
6 把沙拉酱挤在上面，熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。
推荐理由
此菜口感柔软香甜，风味独特，是女性补血护肤的食疗佳品。
制作关键
菠菜焯水时间不要过长，下沸水锅烫至变软后立即捞出。如果焯水时间过长口感会变软，就不好吃了。
葱姜炝菜心
难易度
10分钟
主料
嫩油菜心 400克
调料
花生油、盐、葱丝、姜末、花椒各适量
做法
1 油菜心洗净，切成3厘米长的段。
2 油菜段放入开水锅中烫熟，捞出沥干水。油菜先放入碗中，拌入盐，取出装盘，撒上葱丝、姜末备用。
3 锅内注入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞去花椒，留下花椒油备用。
4 将花椒油倒在油菜心上，拌匀即成。
保健功效
油菜富含膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，促使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
制作关键
制作花椒油时要注意控制好火候，不能将花椒炸煳。
糖醋辣白菜
难易度
10分钟
主料
大白菜 250克
调料
盐 2茶匙
香油、色拉油 各1/2大匙
白糖、醋 各3大匙
花椒粒 7克
红辣椒 1个
嫩姜 1小块
做法
1 白菜取菜帮洗净，切细丝，菜叶切宽条。
2 菜帮、菜叶同放大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
3 红辣椒去籽，切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分，放入盛器中。
4 锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出弃去花椒粒。
5 锅中加入红辣椒丝和姜丝，翻炒。
6 加入白糖和醋，一滚立即关火，做成料汁。
7 在白菜中倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁，放凉后食用即可。
酸辣白菜
难易度
10分钟
主料
白菜 1000克
苹果、鲜梨 各60克
调料
盐 1小匙
葱末、蒜末 各5克
牛肉汤 15克
胡椒粉、辣椒酱、白糖、生抽 各1/2小匙
做法
1 白菜去根，切成抹刀片。
2 白菜片加盐稍腌，再用干净纱布挤干水，放入盆中。
3 起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟，放凉。
4 苹果、鲜梨洗净，去皮、核，切片。
5 上述处理好的原料放入白菜中拌匀。
6 牛肉汤中放入生抽、白糖调匀，倒入白菜中。
7 盆上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌渍2天后即可食用。
炝拌生菜
难易度
10分钟
主料
生菜 2棵
独蒜 1个
红干椒 4个
调料
植物油 2大匙
酱油、白醋 各1大匙
生抽、白糖 各1小匙
盐 适量
做法
1 将蒜切碎，制成蒜蓉。红干椒切段，备用。
2 蒜蓉放入碗中，加酱油、生抽、白醋、白糖、盐调成味汁。
3 炒锅加油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油倒入味汁碗中。
4 生菜洗净，撕成小块，沥干水，放入盛器中，淋入味汁拌匀，装盘即可。
保健功效
生菜
减肥：生菜中膳食纤维和维生素C含量比白菜多，有消除多余脂肪的作用。
降低胆固醇、安神：生菜茎叶中含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
增强免疫力：生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而增加防病抗病的能力。
金蒜紫甘蓝
难易度
8分钟
主料
紫甘蓝 半个
调料
蒜米 10克
猪油（或菜籽油）20克
干红辣椒 少许
盐 适量
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做法
1 紫甘蓝顺纹理切成细丝，用清水泡开后拨散。
2 锅烧热后，加入猪油化开，待用。
3 蒜米放锅中炸至金黄后入干红辣椒，关火。
4 炸好的金蒜辣椒油炝入紫甘蓝丝中调味即可。
美味加分
一刀切开后其紫白相间的纹理紧密排合，无论横切还是竖切抑或斜切都不会破坏它的美。每次切好后不是一下将其放入锅中，而是会仔细端详一番它的美。这就是大自然赐予我们的美丽食材——紫甘蓝。
甘蓝沙拉
难易度
20分钟
主料
甘蓝 350克
苹果、美乃滋 各100克
黄瓜、香蕉 各75克
芹菜 50克
调料
盐、白胡椒粉、柠檬汁各适量
做法
1 甘蓝洗净，掰开，放凉水中泡15分钟，至变脆后捞出沥水。
2 甘蓝、黄瓜分别切丝。芹菜取梗洗净，切丝。香蕉去皮，切片。苹果去核，切丝。
3 上述处理好的原料都放入盛器里，加入盐、胡椒粉。
4 淋上柠檬汁，浇上美乃滋，拌匀即成。
凉拌芹菜叶
难易度
10分钟
主料
芹菜叶 50克
鸡蛋 1个
调料
姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油各适量
做法
1 芹菜叶洗净，沥干水。
2 鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅摊成蛋皮，取出切小片。
3 芹菜叶入开水锅中焯水，捞出控干。
4 将芹菜叶和蛋皮同放容器中，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀，盛盘即可。
保健功效
芹菜
平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
利尿消肿：芹菜可消除体内水钠潴留，有利尿消肿的功效。
防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
养血补虚：芹菜富含铁质，可改善皮肤苍白、干燥、面色无华。
爽口五彩芹丝
难易度
5分钟
主料
芹菜、紫甘蓝、木耳 各100克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
1 将木耳放入盛器中，放入适量的温水，泡制半小时。
2 将芹菜切成丝，备用。
3 将紫甘蓝切成丝，备用。
4 将芹菜、紫甘蓝、木耳放入一个盛器中。
5 放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可装盘。
推荐理由
嫩绿爽脆的芹菜与多彩的食材相搭配，使成菜色彩斑斓、营养加倍。
制作关键
本菜只取芹菜梗，择下的芹菜叶可洗净焯水后凉拌食用，别有一番风味。
芹菜拌香干
难易度
10分钟
主料
芹菜 150克
豆干 200克
调料
红尖椒 5克
盐、鸡精 各适量
做法
1 将豆干切成条，备用。
2 把红尖椒切成条，备用。
3 将芹菜切成段，备用。
4 锅中放入滚烫的沸水，放入芹菜焯水，捞出冲凉，控水。
5 把芹菜、豆干、红尖椒条放入一个盛器中，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜清脆爽口、鲜香开胃，而且芹菜还有减肥、降压、护齿的功效。
蓑衣黄瓜
难易度
15分钟
主料
黄瓜 2根
葱姜蒜末、干红辣椒 各适量
调料
醋 4大勺
酱油 1勺
糖 2大勺
盐 1勺
花椒 6粒
色拉油 2勺
干红辣椒 2个
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做法
1 黄瓜与刀呈30度角连续斜切片，注意千万不要切断，斜切至黄瓜的2/3处即可。
2 待一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。
3 切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。
4 待黄瓜中的水分全部析出，用手将其挤干。
5 在盛器中加入葱姜蒜粒、糖、醋、酱油，充分调匀。
6 锅热后倒入色拉油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料即可铲出，晾凉即可。
川辣黄瓜
难易度
10分钟
主料
黄瓜 250克
干辣椒段 3大匙
调料
花椒 少许
白糖、醋 各2小匙
香油 1大匙
盐 1/2大匙
植物油 20克
做法
1 黄瓜洗净，切成条，削去瓤。干辣椒切成段，备用。
2 碗内放盐、白糖、醋和少许清汤，对成味汁。
3 炒锅加油烧热，放入花椒炸香后捞出。
4 再放入干辣椒，炸至呈棕红色。
5 将锅离火，再放入黄瓜条翻炒均匀，加入香油后调拌均匀。
6 起锅装盘，晾凉后浇上调好的味汁即可。
保健功效
黄瓜中含葫芦素C，可提高人体免疫力，抗肿瘤。黄瓜中含丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
五彩茄条
难易度
20分钟
主料
秋茄 2根
猪肉馅 100克
配料
小红辣椒 2个
香葱 2根
香菜 3棵
姜 1块
蒜 2瓣
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准备
将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段。小红辣椒、姜、蒜分别切末。葱、香菜切碎。猪肉剁成碎末。
调料
料酒1茶匙
豆瓣酱2汤勺
做法
1 肉馅中调入适量料酒。
2 根据个人口味加入姜末。
3 搅拌均匀后腌制10分钟。
4 平底锅中倒入适量油，烧至七成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用。
5 锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色。
6 根据个人口味加入适量豆瓣酱。
7 与肉末混合炒匀，盛出待用。
8 炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。
农家拌三鲜
难易度
10分钟
主料
芸豆、茄子、土豆 各150克
调料
蒜泥 20克
盐、鸡精、生抽 各适量
做法
1 将芸豆去除老筋，洗净，备用。
2 将土豆去皮，洗净，切成粗条。
3 将茄子洗净，切成茄条，备用。
4 将茄子、芸豆、土豆放入锅中蒸熟。
5 将蒜泥放入盛器中，放入盐、鸡精生抽调味调色。
6 搅拌均匀。
7 将蒸熟的芸豆、土豆、茄子放入盘中，淋上调好的蒜泥，即可上桌。
制作关键
要等茄子、芸豆、土豆晾凉之后再淋蒜泥，并且要现淋、现拌、现食。
爽口果醋藕片
难易度
8分钟
主料
脆藕 1节
配料
枸杞 20粒
纯净水 适量
调料
苹果醋 200毫升
准备
脆藕削皮后切成均匀薄片，用清水浸泡。
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美食故事
莲藕是夏季的绝佳选择，有清热解暑、调中开胃的功效，可以把它看做蔬菜，也可以看做水果，生吃亦可。
做法
1 锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟。
2 捞起后浸入冷水，冰镇待用。
3 容器中倒入苹果醋。
4 再加入适量纯净水，搅匀。
5 放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时。
6 等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。
制作关键
1．藕片尽量切薄，这样容易入味。
2．切片的藕立刻浸入水中，防止氧化变色。
3．焯烫的时间不要太久，否则就会失去爽脆的口感。
4．果醋浸泡的时间越久越入味，冰镇之后更好吃。
蒜油藕片
难易度
8分钟
主料
藕 300克
黄瓜 100克
调料
醋、蒜末、生抽、盐、辣椒油、花椒油、白糖、色拉油各适量
做法
1 藕削去皮，洗净，切片。
2 黄瓜洗净，切片。
3 锅中加水烧开，滴入少许醋，放入藕片焯熟。
4 将藕片捞入冷水中过凉，沥干水。
5 锅中放色拉油烧热，放入蒜末小火煸香成蒜油，关火备用。
6 藕片、黄瓜片加醋、生抽、盐、蒜油、辣椒油、花椒油、白糖拌匀即可。
制作关键
莲藕、土豆、山药等蔬菜中淀粉含量较高，若用于凉拌菜，则需用热水焯熟后再拌，既具有脆嫩口感，又有清鲜滋味。
橄榄油拌双脆
难易度
5分钟
主料
藕 200克
烤秋葵干 100克
红尖椒 30克
调料
盐、鸡精、橄榄油 各适量
做法
1 藕洗净，去皮，切成条，冲洗干净。
2 红尖椒洗净，去籽，切条，用开水烫一下捞出。
3 锅中加水烧开，放入藕条焯熟，捞出冲凉，控水。
4 将藕条放入盛器中，加盐、鸡精调味。
5 随后放入红尖椒条和烤秋葵干，淋橄榄油拌匀，装盘上桌即可。
推荐理由
清新爽脆的口感，可让疲劳一天的人顿时精神焕发。
尖椒拌口蘑
难易度
8分钟
主料
口蘑 200克
青红尖椒 60克
调料
香油 10克
盐 5克
做法
1 口蘑洗净，切成片。
2 青红尖椒去籽，洗净，切片。
3 分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟，捞起控干水，晾凉。
4 将口蘑和青红尖椒、香油、盐装碗中，拌匀装盘即可。
保健功效
口菇
提高免疫力：口蘑富含微量元素硒，它能够防止过氧化物损害机体，提高免疫力。
抗病毒：口蘑中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。
减肥美容：口蘑含有丰富的植物纤维，可防止便秘，促进排毒，并可防止发胖。
芥末金针菇
难易度
5分钟
主料
金针菇、黄花菜 各100克
黄瓜 50克
青红椒 20克
调料
盐、芥末油、香油、生抽、青芹丝、香醋各适量
做法
1 黄花菜洗净，切去根部。
2 金针菇、黄花菜放沸水锅中焯烫，捞起过凉。
3 黄瓜、青红椒均切成丝，备用。
4 将青芹丝、生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀，放入金针菇和黄花菜。
5 调入盐，下入黄瓜丝、青红椒丝，调入香油，拌匀装盘即成。
保健功效
金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。
制作关键
金针菇焯烫时间不要过长，以免口感变差。
麻汁豆角
难易度
10分钟
主料
豆角 250克
调料
蒜 15克
生抽、香醋、盐、芝麻酱、花生酱各适量
做法
1 把豆角择去老根，洗净。
2 蒜切成碎蓉放进碗中，加入花生酱、芝麻酱、生抽、盐、香醋搅匀。
3 锅内加水烧开，放入豆角焯水，至其变色、稍软即熟。
4 捞出烫好的豆角，切大段，排入盘中，备用。
5 把搅好的调料汁浇在排好的豆角上。
推荐理由
芝麻酱细滑醇香，豆角爽脆清甜，两者一浓一淡，相得益彰。
麻汁豇豆
难易度
10分钟
主料
豇豆 200克
调料
芝麻酱、蒜泥、酱油、盐、鸡精、香油、油泼辣子各适量
做法
1 豇豆洗净，控干水，切成2～3厘米长的小段。
2 豇豆段放入沸水锅中，加盐焯烫至熟，捞出浸凉。
3 芝麻酱加水（比例为1∶1）搅拌至成糊状，加入蒜泥、酱油、鸡精、香油、油泼辣子、盐，调匀成味汁。
4 调好的味汁倒入豇豆中，拌匀即可。
保健功效
豇豆
助消化、增食欲：豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。
抗病毒：豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的功能。
降血糖：豇豆所含磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，故豇豆是糖尿病人的理想食品。
金玉酿苦瓜
难易度
15分钟
主料
玉米粒 100克
熟虾仁 50克
苦瓜 1根
鸡蛋 1个
调料
色拉油、盐 各适量
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做法
1 苦瓜从中间切开，将两边根蒂切去（根蒂要保留）。苦瓜子用筷子轻轻推出。玉米粒用刀切碎。
2 熟虾仁切成碎粒，与玉米碎粒一起倒入盛器中。
3 混合好的馅料内加入色拉油及盐调味。
4 调好后的馅料内加入鸡蛋，以便更好地黏合馅料。
5 调好的馅料装入苦瓜中。
6 蒸锅加热，水开后放入苦瓜，大火蒸制5分钟，取出晾凉后切段摆盘即可。
制作关键
1．可以将生鸡蛋更换成沙拉酱，黏合很好，还略带甜香味，使用沙拉酱还可以省去蒸的过程。
2．蒸制苦瓜的过程中，盖子不要盖得过严，否则会使苦瓜变色。
鱼香苦瓜丝
难易度
15分钟
主料
苦瓜 250克
青椒 2个
调料
盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花生油各适量
做法
1 苦瓜洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。
2 苦瓜切成薄片。
3 苦瓜片放入沸水锅内焯至断生。
4 捞出苦瓜片过凉，沥干水。
5 青椒去蒂、籽洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯至断生。捞出青椒丝，沥干水，与苦瓜丝在盛器中拌匀装盘。
6 锅内加油烧热，放入姜末、葱花、蒜末、辣椒末炒香。
7 倒入碗内，加盐、味精、白糖、酱油、醋、香油拌匀。
8 将味汁淋在苦瓜、青椒上，拌匀即可。
木耳炝拌芦笋
难易度
10分钟
主料
芦笋 200克
水发木耳 100克
红杭椒 40克
调料
葱丝 15克
干红辣椒丝 10克
盐、鸡精、花生油 各适量
做法
1 芦笋洗净，用打皮刀去掉老皮。
2 芦笋斜切成段。
3 锅中加水烧开，放入芦笋段焯烫一下，捞出冲凉，备用。
4 水发木耳洗净，撕成小朵。
5 红杭椒洗净，切成斜片。
6 把芦笋段、红杭椒片、木耳放入盛器中，葱丝和干辣椒丝放在最上边。
7 锅中加花生油烧至八成热，淋在盛器中的葱丝和干红辣椒丝上。
8 最后用盐、鸡精调味拌匀，装盘即可。
制作关键
芦笋去皮，可使其口感更爽脆。
剁椒手撕蒜薹
难易度
10分钟
主料
蒜薹 250克
剁辣椒 20克
配料
花生 250克
调料
大料、桂皮、小茴香、盐、自制葱油各适量
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美食故事
蒜薹一般用来做热菜的时候较多，制作冷菜时总会让人觉得辣气无法消退。
做法
1 花生用大料、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。
2 锅内加水，烧开后将蒜薹放入水中焯过。
3 用刀将煮好的蒜薹根端轻轻切开一小部分。
4 用手顺着蒜薹破裂的方向轻轻撕开，尽量不使其断开。
5 将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。
6 将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。
酸汤葫芦丝
难易度
15分钟
主料
鲜西葫芦 1个（250克左右）
调料
小米辣 2克
姜、蒜 各5克
陈醋 2茶匙
糙米醋 2茶匙
美极鲜酱油 1茶匙
生抽 2茶匙
柠檬 半个
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准备
蒜、姜切成碎末，小米辣切成小圈，待用。
做法
1 将西葫芦表面清洗干净，不用去皮，用切刀切成薄片。
2 将西葫芦片改刀成细丝。
3 将切成细丝的西葫放入冰水内浸泡10分钟，使其有一些硬度，这样吃起来口感更好些。
4 将美极鲜酱油、生抽、糙米醋依次加入调料碗中，再将姜蒜末、小米辣圈浸泡起来。
5 将鲜柠檬汁挤入调料碗中调拌均匀即可。
6 泡好的西葫丝捞出装入盘中，浇上调料即可。
紫米山药
难易度
40分钟
主料
山药 100克
紫米 50克
糯米 50克
配料
白糖 50克
炼乳 1茶匙
用具
方形饼干模具
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做法
1 紫米与糯米混合后用水浸泡大约2小时。
2 山药去皮，与紫米、糯米放入蒸锅中，蒸约30分钟。
3 蒸好的紫米饭内加入白糖后调拌均匀。
4 蒸熟的山药蹍成山药泥。
5 山药泥内加入炼乳调拌均匀。
6 紫米饭放入模具最下面，山药泥置于紫米饭上面。
7 将模具周围多余部分磨平整理干净，并轻轻退下模具，装入盘中即可。
花雕醉毛豆
难易度
10分钟
主料
青毛豆 750克
调料
花雕酒 半瓶
冰糖 15颗
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做法
1 毛豆洗净剪去两端边角，以便入味。
2 花雕酒与冰糖混合。
3 毛豆入铁锅内，小火干烤至表皮出现斑驳焦点。
4 将花雕与冰糖混合的汁料烹入锅中，大火烧至汤汁浓稠且每粒毛豆上呈现出半透明状即可。
美食故事
毛豆好像除了带皮盐水煮，就只有糟香毛豆了。我常想还有没有其他更好的做法呢？终于有一天买回毛豆来时看见了厨房里的花雕酒，顿觉灵感来了。
凉拌竹笋尖
难易度
8分钟
主料
竹笋 350克
红椒 20克
调料
盐 3克
醋 10克
做法
1 竹笋去皮，洗净，切片。
2 笋片入开水锅中焯水，捞出沥干水，装入盘中。
3 红椒洗净，切细丝。
4 将红椒丝、醋、盐加入笋片中，拌匀即可。
保健功效
竹笋
开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
通肠排便：竹笋所含植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，有治疗便秘、预防肠癌的作用。
增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量很高，可增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
什锦小菜
难易度
5分钟
主料
彩椒 150克
虾皮、洋葱、木耳 各20克
调料
酱油、米醋、白糖、香油各适量
做法
1 将虾皮用清水浸泡20分钟，洗净控水。
2 洋葱、彩椒、木耳均切成虾皮大小的丁，备用。
3 将酱油、米醋、白糖、香油在盛器内搅匀。
4 再倒入虾皮、洋葱、彩椒、木耳，拌匀装盘即成。
爽口花生仁
难易度
10分钟
主料
花生仁 150克
红椒 50克
调料
盐、香油 各适量
做法
1 花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出放入凉水中浸凉。
2 捞出花生，撕去表皮。
3 红椒去蒂、籽，洗净后切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯至断生，捞出待用。
4 将花生仁和红椒放入碗内，加入盐、香油拌匀，装盘即可。
保健功效
花生
止血：花生及其红衣中的维生素K有止血作用。
健脑抗衰：花生含有维生素E和锌，能健脑抗衰。
防治高胆固醇：花生含有的维生素C可降低胆固醇。
防治肿瘤：花生所含的硒和白藜芦醇可防治肿瘤。
酸辣土豆丝
难易度
15分钟
主料
土豆 300克
青椒、红椒 各50克
调料
葱花、盐、味精、醋、辣椒油、香油各适量
做法
1 土豆去皮，洗净，切成细丝。
2 土豆丝用清水淘洗几遍。
3 青椒、红椒均去蒂、籽洗净，切成细丝。
4 锅中加清水烧沸，分别放入土豆丝、青红椒丝焯烫至断生。
5 将土豆丝、青红椒丝合在一起拌匀。
6 将盐、味精、醋、辣椒油、香油、葱花调匀，浇在拌好的原料上即成。
制作关键
许多人认为凉拌菜是夏季的时令菜肴，其实，天气寒冷时很多人会吃较多较油腻和温补的食物，这样就可能会导致“上火”，这时应适当食用凉拌菜。
日式土豆沙拉
难易度
15分钟
主料
土豆 350克
三明治火腿 120克
黄瓜 60克
胡萝卜 50克
鸡蛋 2个
调料
沙拉酱 5大匙
青芥辣 约5厘米长
盐 1/4小匙
做法
1 胡萝卜、黄瓜均洗净去皮，切小薄片。火腿切丁。土豆去皮，洗净，切块，放入微波容器内，加盖，高火加热5分钟，取出放凉。
2 将蒸好的土豆块放入保鲜袋内，用擀面杖擀成泥。
3 锅中加水烧开，入胡萝卜片焯熟，捞出沥干。
4 鸡蛋凉水下锅，煮熟，捞出，去壳，切成细末。
5 将处理好的所有原料放入碗内，加入沙拉酱、青芥辣、盐。
6 搅拌均匀，加盖，放入冰箱冷藏2小时后食用，味道更佳。
制作关键
若没有微波炉，将土豆上蒸锅蒸熟也可以，效果差不多。制熟的土豆放入保鲜袋中，再用擀面杖擀成泥，既可以使土豆泥细腻，又不会弄得到处都是。
蜜糖紫薯百合
难易度
20分钟
主料
紫薯 2个
鲜百合 1袋
调料
桂花蜜 4茶匙
干桂花 10克
冰糖 适量
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做法
1 紫薯去皮，切成宽条后放入冷水中煮开，大约10分钟后用筷子轻触至可变软即可。
2 煮好的紫薯迅速放入冷水中冷却，不要使其变软。
3 鲜百合放入开水中焯烫1分钟，使其颜色变雪白即可捞出。
4 桂花蜜加入干桂花及冰糖熬煮至糖汁黏稠。
5 将紫薯条层叠摆放成井字形，放入百合，浇入桂花糖浆即可。
美食故事
自然赐予了各种食物艳丽的色彩，使我们在果腹之余还可以尽情去欣赏。我常觉得欣赏一样美丽的食物，同样是制作过程中不可或缺的一部分，我喜欢把色彩艳丽的食材进行巧妙地搭配组合，呈现他们不一样的美。
香辣海带丝
难易度
20分钟
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美食故事
凉拌类的菜最适合新手，不仅吃起来清爽开胃，做起来也简单。要想做出好吃的凉拌菜，只需注意一个要点：用辣椒或花椒现榨热油、趁热浇上。这样才能将葱姜蒜的香味激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。另外，喜欢吃醋的朋友，别忘了再加一勺醋，口味会更好。掌握住这个要点，即使是厨房新手，也一样可以拌出无敌好吃的凉拌菜。
准备
海带丝洗净、切段。红椒去籽、蒂，切细丝。小红辣椒和干辣椒切碎。麻辣花生切碎。
主料
海带丝 200克
红椒 1个
配料
小红辣椒 1个
干辣椒 3个
麻辣花生 30克
调料
生抽 1/2小勺
醋 1小勺
糖、盐、辣椒酱、香油各少许
做法
1 锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒捞出。
2 迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。
3 再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。
4 浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
5 将海带丝和红椒丝混合，加入生抽。
6 再加入醋。
7 加入糖和盐。
8 另起锅，入少许油烧热，放入辣椒酱和辣椒碎爆香。
9 香味溢出后放入花生碎。
10 充分炒匀，即可关火。
11 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中。
12 再加入少许香油，充分拌匀即可。
制作关键
1．也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬。
2．海带丝表面有一层黏液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失。
凉拌豆腐
难易度
5分钟
主料
盒装内酯豆腐 1盒
炸花生米 1大匙
调料
生抽 2大匙
白糖、辣椒油、香油、醋 各1小匙
香菜、葱、蒜 各适量
做法
1 香菜择洗净，切末。葱剥去干皮，切末。蒜剥皮，切末，备用。
2 将盒装豆腐撕开包装盒，倒入深盘中。
3 将炸花生米去皮，压碎。
4 花生碎、香菜末、葱末、蒜末同放碗中，加入生抽、白糖、辣椒油、香油拌匀成味汁。
5 将拌好的味汁浇在盒豆腐上即可。
美味加分
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，比卤水豆腐更适合用于凉拌。
鞭炮豆腐
难易度
10分钟
主料
卤水豆腐 250克
川味剁椒 50克
调料
鸡蛋 1个
淀粉 50克
盐 适量
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做法
1 卤水豆腐切成两指宽的长方条。
2 入锅炸之前用盐腌半小时。
3 鸡蛋取蛋黄备用。
4 盐腌过的豆腐用干淀粉裹匀。
5 裹好干淀粉的豆腐放入蛋黄液中裹匀。
6 平底锅烧热后放油，将豆腐煎至金黄。用川味剁椒加以装饰或佐食。
美食故事
红火的鞭炮总是会让人联想起浓浓的年味儿，今天做一串鞭炮豆腐来凑凑热闹。
一清二白
难易度
5分钟
主料
豆腐 200克
香葱 50克
调料
盐、香油 各适量
做法
1 豆腐洗净，切成方丁；香葱取葱绿，洗净，切小段。
2 豆腐入沸水锅中焯透，捞出凉透，待用。
3 将豆腐、香葱倒入盛器内，调入盐、香油拌匀，装入盘中即可。
辣油腐竹脆瓜
难易度
10分钟
主料
腐竹 150克
脆瓜 150克
调料
盐、鸡精、辣椒油 各适量
干辣椒段 20克
做法
1 将泡发好的腐竹切成段，备用。
2 将脆瓜洗净，切成细丝，备用。
3 将干辣椒段放入碗中，放入辣椒油。
4 把腐竹、脆瓜放在一个盛器中，放入盐、鸡精调味。
5 淋入调好的辣椒油，搅拌均匀即可。
推荐理由
腐竹富含蛋白质，脆瓜清新爽脆，两者搭配既能让人胃口大开，又可补充营养。
炝拌金针腐竹丝
难易度
10分钟
主料
彩椒 200克
腐竹 200克
金针菇 50克
调料
干辣椒段 20克
生抽、盐、鸡精、花生油 各适量
做法
1 把腐竹放入温水中泡发半个小时，捞出，切成粗条，备用。
2 将彩椒去蒂，洗净，切条，备用。
3 将切好的腐竹、彩椒丝、金针菇放入滚烫的沸水中焯水，捞出冲凉，控水。
4 将腐竹、彩椒、金针菇放入一个盛器中。
5 泼入滚烫的花生油。
6 放入生抽调色，放入盐、鸡精调味，翻拌均匀，即可装盘。
制作关键
泡发腐竹用温水最好，用凉水则太费时，用热水则容易泡得过软。
香辣豆腐干
难易度
10分钟
主料
豆腐干 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
香菜 10克
调料
干辣椒 5克
盐、鸡精、生抽、花生油 各适量
做法
1 将豆腐干切成条，备用。
2 将青尖椒、红尖椒洗净，切成条。
3 将香菜洗净，切成小段。
4 将干辣椒段切条，备用。
5 将豆腐干、青尖椒、红尖椒、香菜、干辣椒段放入一个盛器中，放入生抽。
6 放入盐、鸡精调味。
7 淋入热花生油，搅拌均匀，装盘即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、搭配合理、制作简单，是厨房新手也能学会的美味小菜。
菠菜炝豆腐干
难易度
10分钟
主料
菠菜 150克
豆干 200克
调料
红干辣椒段、蒜蓉 各10克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
1 将菠菜择净，豆腐干切成条。
2 将干辣椒切成段，大蒜切成蒜蓉。
3 锅中放入滚烫的沸水，放入豆干、菠菜焯水，捞出冲凉，控水。
4 将菠菜、豆干、红辣椒段、蒜蓉放入一个盛器中。放入盐、鸡精、生抽调味。
5 泼入滚烫的花生油。
6 搅拌均匀，装盘即可上桌。
推荐理由
此菜色泽莹润、口感鲜嫩、用料简单，不失食材的原味。
制作关键
焯水时要先下豆干，后下菠菜，同时捞出。