炒菜讲究方法，远离癌症

炒菜易致癌的坏习惯

炒菜后不刷锅接着炒

这个习惯很多人都有，如刚炒过鸡蛋，感觉锅底还有油，就再放点油接着炒其他的菜，这样既省油又节省时间，一举两得。殊不知，看似干净的锅表面已经附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅接着炒菜时，你会发现原本锅里残留的菜很容易烧焦，这样也存在一定的致癌风险。所以，为了家人的健康和远离癌症，还是不要省掉刷锅的步骤。

炒菜后马上关掉抽油烟机

有人喜欢炒完菜后，马上关掉抽油烟机，看似随手的习惯，其实也暗藏致癌隐患。因为炒菜时火特别大，且菜烧焦后，会导致致癌物释放，对呼吸道产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒菜结束后不宜马上关掉抽烟机，应继续运转3～5分钟。

油冒烟后才下锅

很多人都会等油冒烟后才把作料和食物下锅，其实这时油温往往已经超过200℃，此时把菜下锅会产生致癌物，增加患癌的风险。此外，蔬菜中的维生素也会被破坏，不利于身体健康。所以，在炒菜时最好热锅凉油。

油反复使用

很多人不舍得扔掉炸过食物的油，会用来高温炒菜或再次油炸，这是不科学的。因为使用多次的油会残留苯并芘、醛类等杂环化合物等致癌物，常食会增加患癌风险。所以，食用油最好只用1次，在控制好油温的情况下，最多3次。

降低患癌的烹调方法

裹面糊再煎炸

煎炸鱼类、牛排、鸡腿、丸子等食物时，肉类的蛋白质经过高温处理可产生致癌物。所以，为了减少致癌物产生，可以在原料外面裹一层面糊再下锅煎炸。因为面糊能起到隔离作用，避免肉类直接在高温油里加热，最大限度减少致癌物产生

多放醋

在烹饪过程中，多放醋，既能减少致癌物产生，还能尽量保留食物中的维生素C，可谓一举两得。因为醋能避免维生素C流失，而维生素C能阻断亚硝基化合物的形成，有效预防癌症

多勾芡

做菜时，食物中的维生素、矿物质等很容易流失到汤中，而勾芡能更多地保留食物中的维生素C。但勾芡要掌握好时间，在菜肴九成熟时进行最好，过早会让芡汁发焦，过晚会让菜加热时间延长，容易失去脆嫩的口感

出锅前放蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素具有很好的抗氧化作用，但不耐高温，所以出锅前放蒜泥能有效防癌抗癌