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撕叶子的时候要考虑到纤维的走向
在炖卷心菜卷的时候,顺便做一道“孜然卷心菜沙拉”吧。当然可以直接用生的菜叶,但我一般会先用水焯一下。这么处理过的菜叶更甜,也更容易入味。
用来做沙拉的是靠近菜芯的部分,这里的叶子特别柔软。叶子要用手撕碎,但也不能乱撕,要轻轻撕开叶脉与叶脉之间。因为叶脉里有输送水分的管道,要是把管道切断了,叶子就有可能变苦。下一步就是切断纤维。只要在撕叶子的时候充分考虑到纤维的走向,撕好的叶子就会变得很美味。卷心菜的叶子可万万小瞧不得,大家不妨比较一下“乱撕”的叶子和按纤维走向撕的叶子。两者的味道真是天差地别。
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用手轻轻撕开叶脉之间。如此,叶子不会变苦,味道更甜美。
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撕叶子的时候要考虑到叶脉(纤维)的走向。
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切断纤维的时候不要硬拉。指尖发力,慢慢撕。
……焯叶子
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倒入开水,20秒后捞出来,放在笸箩上冷却。
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冷却后装盘调味。用手指抓起调味料,均匀洒在叶子上。
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同时用长筷子和手搅拌。把空气拌进去,口感会更轻盈。
撕好之后,再放进开水里焯一下。煮约20秒,叶子就会变得透明。这个时候把叶子捞起来,放在笸箩上冷却。如果你喜欢比较硬的口感,那就用扇子扇扇风。如果你爱吃软的,那就让余热帮你加热吧。千万别把叶子浸在凉水里!那样叶子会变得软趴趴的,口感特别差。
然后就是调味环节了。请大家尽量用手来搅拌,这样能把调味料搅拌得更均匀,而且味道也会更温润。完成!菜叶和调味料的完美融合!