1 基本沙拉调料

它是可搭配任何蔬菜的基本沙拉调料。将醋换成酒醋，或者把其中的一半换成柠檬汁，根据个人喜好来调节酸味。

材料 易制作的分量

※括号内是用盆制作的情况

 

醋……6大匙（2大匙）

色拉油……6大匙（2大匙）

芥末……3大匙（1大匙）

白糖……1大匙（1小匙）

盐、胡椒……各适量

*适用于P12的蔬菜沙拉。

利用瓶子摇匀

这是既快捷又简便的方法，只需把材料放入瓶子里摇匀即可。原封不动地放入冰箱冷藏，便于保存（保质期约为1周）。

把材料放入带盖儿的瓶子里。

牢牢地盖上盖儿，摇晃。

摇晃至瓶内液体呈淡黄色、不再透明，制作即完成。

利用盆搅拌

如果是1次就能用完的分量，就用盆来搅拌吧。考虑到之后还要放入蔬菜调拌，建议使用较大的盆。

准备一个较大的盆，放入材料。

利用打蛋器充分搅拌。

直至液体呈淡黄色、不再透明，制作即完成。

2 芝麻调料

满满的芝麻，带有甜味，滋味温和

 

材料 易制作的分量

白色碎芝麻……1大匙

芝麻油……2大匙

酱油……2大匙

醋……2大匙

白糖……2小匙

盐……适量

把所有材料混合均匀。放冰箱冷藏保质期约为1周。

* 适用于调拌西蓝花等蒸菜，也可用于黄瓜和圆生菜等蔬菜。

3 酱油大蒜调料

既有日式风味又具备意大利风情

 

材料 易制作的分量

大蒜……2瓣

酱油……2大匙

醋……4大匙

橄榄油……6大匙

盐、胡椒……各适量

大蒜切末，把所有材料混合均匀。放冰箱冷藏保质期约为1周。

* 除了叶类蔬菜，还可调拌芹菜、萝卜、土豆、火腿等。

4 寿司醋调料

把橄榄油掺到寿司醋中，只需调好口味

 

材料 易制作的分量

寿司醋……2大匙

醋……2大匙

橄榄油……2大匙

盐、胡椒……各适量

把所有材料混合均匀。放冰箱冷藏保质期约为1周。

* 风味温和，既适用于生吃的蔬菜，又可调制热菜沙拉。

5 绿芥末蛋黄酱

加入了绿芥末和柠檬的蛋黄酱沙司

 

材料 易制作的分量

绿芥末……少量

蛋黄酱……2大匙

柠檬汁……1大匙

酱油……少量

盐、胡椒……各适量

把所有材料混合均匀。

* 不需提前制作，现吃现做即可。

* 用于P91的牛油果凉拌虾夷扇贝。也适用于西红柿、虾等鱼虾贝类。

6 洋葱调料

洋葱味十足的日式沙拉调料

 

材料 易制作的分量

洋葱……½个

大蒜……1瓣

酱油……4大匙

色拉油……4大匙

1．洋葱切末，浸泡在水里去除涩味，控干水分。大蒜捣成泥。

2．充分搅拌所有材料，入冰箱冷藏使其入味。放冰箱冷藏保质期约为1周。

* 关键在于使用略带辣味的洋葱，适用于生吃的蔬菜、热菜、裙带菜等，可谓“万能调料”。

7 劲辣沙司

葱味十足、以辣椒油为底料的沙司

 

材料 易制作的分量

大葱……½根

大蒜……1瓣

姜……1小块

辣椒油……2大匙

酱油……2大匙

醋……2大匙

白糖……2小匙

胡椒……少量

葱、姜、蒜均切末，把所有材料搅拌均匀。放冰箱冷藏保质期为4~5天。

* 用于P119的劲辣黄瓜蒸鸡沙拉。也适用于嫩煎鱼、蒸鸡翅、火锅等鱼类和肉类菜肴。

8 香味蔬菜芝麻沙司

加入了大葱、大蒜还有芝麻的浓郁香醇沙司

 

材料 易制作的分量

大葱……⅓根

大蒜……1瓣

姜……1小块

白色碎芝麻……1大匙

酱油……2大匙

醋……3大匙

芝麻油……1大匙

白糖……1大匙

1 葱、姜、蒜切末。

2 把所有材料混合均匀。放冰箱冷藏保质期为4~5天。

* 用于P123的萝卜干和猪肉干沙拉。也适用于鲣鱼松肉、火锅等。

9 泰式沙拉调料

以鱼露为底料，甜、酸、辣俱全

 

材料 易制作的分量

鱼露……2大匙

柠檬汁……2大匙

白糖……1大匙

纯辣椒粉……少量

盐……少量

把所有材料混合均匀。放冰箱冷藏保质期为4~5天。

* 用于P102的鸡肉糜沙拉的无油沙拉调料。鱼露是指泰国料理中使用的鱼酱油。

10 热蘸酱沙司

加热使用，蒜味十足的油沙司

 

材料 易制作的分量

大蒜……1头

鳀鱼（脊肉片）……6~8片

橄榄油……约½杯

1．大蒜剥成一瓣一瓣的，去皮。

2．把大蒜放入小锅中，倒入橄榄油没过大蒜，文火加热。煮至大蒜完全松软，时不时地关下火，让油温不会过高，注意不要烧焦。

3．捞出大蒜，用粗眼笊篱过滤。

4．把步骤3的食材倒进步骤2的小锅中，放入鳀鱼，文火稍微煮一下，使鳀鱼松解。放冰箱冷藏保质期为3~4天。

* 就像P46介绍的一样，适用于小型蔬菜和面包块蘸着吃。