Chapter 2 细数五谷杂粮
谷类
小米镇静又安眠，除湿健脾肠胃安。
晚上睡个安稳觉，大便不稀又不干。
荞麦燕麦有三降：降压降脂降血糖。
土豆红薯有三吸：吸糖吸脂吸毒素。
黄金作物老玉米，营养保健数第一。
营养之花大黄豆，抗癌蛋白最优秀。
大米
营养最丰富，冠五谷之首
大米是人类的主食之一，就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，誉为“五谷之首”。
经典搭配
大米+栗子 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。
大米+菠菜 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血，二者搭配润燥养血功效明显。
大米+山药 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。
食用宜忌
一般人群可食用，尤其适合消化能力较弱的人食用，如婴儿、孕妇、老人等。
糖尿病患者不宜多食。
这样煮粥最营养
煮粥时，水不要放太少，煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。大米不能与蜂蜜同食会
营养含量表（每100克）
小米
最适合产妇食用，协和医院的首推孕妇餐
小米熬成粥有安神之效，有“代参汤”之美称。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米因富含维生素B1、B12等，具有防治消化不良及口角生疮的功效。
经典搭配
小米+红糖 红糖益气补血，小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益气血。
小米+肉类、黄豆 所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。
食用宜忌
一般人均可食用，具有滋阴养血的功能，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
这样煮粥最营养
小米粥中加适量红糖，口感香甜、营养丰富，最适宜女性产后调养身体时食用。
营养含量表（每100克）
糯米
寒冷的冬日一定要喝一碗糯米粥
糯米为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，故古人云“糯米粥为温养胃气妙品”。
经典搭配
糯米+红枣 健脾益气，适用于体虚气弱、心悸失眠者。
糯米+莲子 益气和胃、补脾养肺，强健骨骼和牙齿。
糯米+山药 可强健脾胃。
食用宜忌
糯米对于哮喘、支气管炎等慢性病患者，恢复期的病人及体虚者，都是一种很好的营养食品。
老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
这样煮粥最营养
糯米粥趁热食用口感最佳，冷了之后不但口感不好，更不易消化。糯米粥中不能加苹果，因为糯米中的磷等矿物质与苹果中的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹疼。
营养含量表（每100克）
糙米
预防便秘和肠癌
糙米是全谷粒大米，与普通精致白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，是一种绿色的健康食品。明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。中医认为，糙米味甘、性温，有健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收等功效。
经典搭配
糙米+枸杞子 可以补肾养阴、益血明目。
糙米+荠菜 可以健脾补虚、明目、止血、利尿。
糙米+辣椒 补充维生素C，提高食欲。
糙米+红薯 可以减肥。
食用宜忌
糙米加咖啡一起饮用，对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效，而且风味独特。
牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
这样煮粥最营养
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮30分钟以上。
由于糙米口感不好，煮粥的时候可以加一些糯米。
营养含量表（每100克）
薏米
解暑气，祛湿效果佳
薏米的营养价值很高，被誉为 “生命健康之友”。中医认为薏米甘淡、微寒、无毒。有清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨等功效。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的食物，可经常食用。
经典搭配
薏米+桃仁 可促进脓痰排出。
薏米+冬瓜 有利水祛湿的功效。
食用宜忌
适宜病后体弱患者，脚气病、带状孢疹、神经性皮炎患者，适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。
孕妇及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用。
这样煮粥最营养
若用于健脾益胃，利肠胃，治脾虚泄泻，则需将薏米炒熟后再煮粥。
营养含量表（每100克）
燕麦
对女性而言，胜过燕窝
燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，被称为“家庭医生”、“植物黄金”。中医认为，燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经，具有益肝和胃之功效。燕麦能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，还可减轻饥饿感，许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱。
经典搭配
燕麦+牛奶 有利于蛋白质、膳食纤维、维生素、及多种微量元素的吸收。
燕麦+山药 益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
燕麦+南瓜 益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。
燕麦+小米 有利于减肥，适合心脏病，高血压和糖尿病患者。
食用宜忌
老人、妇女、儿童、便秘、糖尿病、脂肪肝、高血压、动脉硬化者。
虚寒病患者、皮肤过敏、肠道敏感者不宜吃太多的燕麦，以免引起胀气，胃痛、腹泻。
这样煮粥最营养
使用燕麦颗粒煮粥，先将燕麦浸泡2个小时，或者用水将燕麦烧开后放置一段时间，让较硬的燕麦充分吸水，缩短煮粥时间。如果时间紧，可以用燕麦片代替燕麦颗粒。
营养含量表（每100克）
玉米
促减肥，保护眼睛
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，已成为一种热门的保健食品，美国前总统里根曾每天都以玉米片粥做早餐。中医认为，玉米味甘、性平，无毒，有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。
经典搭配
玉米+草莓 玉米中含蛋白质，与富含维生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。
玉米+松子 辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥等。
玉米+洋葱 生津止渴、降血压、降血脂、抗衰老。
食用宜忌
脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等患者适宜食用。
患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
这样煮粥最营养
煮玉米粥时，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。
营养含量表（每100克）
高粱米
慢性腹泻可常吃
高粱有一定的药效，含有单宁，有收敛固脱的作用。中医认为，高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
经典搭配
高粱+莲子 健脾温胃、涩肠止泻。
高粱+红豆 缓解小儿肠胃虚弱、消化不良、少食腹泻或者大便稀溏等症。
食用宜忌
患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效。
大便燥结者应少食或不食。
这样煮粥最营养
高粱米比较硬，要先泡再煮，一定要煮烂，最好加点饭豆，既好吃又增加营养。注意不能与中药附子同食。
营养含量表（每100克）
荞麦米
降血脂、降血糖
荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。荞麦米具有性甘平、下气利响、清热解毒等功能。荞麦米中含有丰富的“芦丁”，据调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。
经典搭配
荞麦+牛奶 牛奶可补充荞麦蛋白质中缺少的精氨酸和络氨酸。
食用宜忌
患有高血压、糖尿病的人多食有好处。
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
这样煮粥最营养
荞麦米易熟、有香味。煮粥时，要先用冷水将荞麦调开，切记不能用开水。然后把荞麦糊糊倒进锅里煮。切忌荞麦与黄鱼搭配，易造成消化不良；荞麦也不能与猪肉一起食用，易造成脱发。
营养含量表（每100克）
紫米
补血、保养佳品
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
经典搭配
紫米+薏米 美容养颜，特别适合女性食用。
紫米+大枣 调经和络、养颜润色。
食用宜忌
紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。
紫米营养丰富，热量较高，不适合减肥的人食用。
这样煮粥最营养
紫米易溶于水，淘米时不要用力揉搓，以免营养流失。煮粥时可根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，味道香甜，口感怡人。
营养含量表（每100克）
黑米
养发乌发，润肌肤
黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。中医认为，黑米性平，味甘，有显著的药用价值，古农医书记载：黑米滋阴补肾。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等，中国民间有“逢黑必补”之说。
经典搭配
黑米+红豆 消水利肿、健身暖胃、明目活血。
黑米+莲子 滋阴养心、补肾健脾，适合老人、孕妇及体弱者食用。
食用宜忌
黑米适宜产后血虚、病后体虚者、贫血者、肾虚者、年少须发早白者食用。
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。
这样煮粥最营养
黑米米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故应先浸泡一夜再煮。因为黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，多食后还容易引起急性肠胃炎。
营养含量表（每100克）
大麦
增强记忆力
中医认为，大麦味咸、甘、性温、寒，无毒。主消渴除热毒，益气调中。大麦性凉，能消暑热，对脾胃有益，常吃可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。
经典搭配
大麦+糯米 健脾益气、和胃宽肠、润肺生津。
大麦+南瓜 香甜软糯、营养丰富。
食用宜忌
一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
这样煮粥最营养
大麦比较难煮，要先打碎了再浸泡2个小时，才容易煮烂。
营养含量表（每100克）
