乌龙出海

此菜根据颐和园十三景之一“仁寿殿”门前两条铜铸龙创制。古代历来以龙象征皇帝，凤象征皇后，习惯设置龙居中间，凤靠边侧。但慈禧掌权后，便将龙凤位置颠倒，“凤在上、龙在下”，以显示她的权威。仁寿殿门前摆置应该就是这样的诠释吧。此菜选用发好乌参，加老鸡、肘子、火腿及虾干煨制软糯即可。

冰皮石榴鸡

冰皮石榴鸡是慈禧寿宴上不可缺少的祝寿菜肴。冰皮粉加沸水搅拌均匀，搓成小剂后擀成圆片，包入熟鸡肉、鲍鱼、元贝、海芦笋、香菇、马蹄、豌豆粒、火腿粒即可。寓意多子多孙。

曲院风荷

曲院风荷是圆明园四十景之一，位于后湖与福海之间，仿制杭州西湖同名景观。原是宋朝的一处酒作坊，四周有池，荷花随风飘荡其中，乾隆喜欢这个景致，于是仿制于此。乾隆九年御制诗赞“曲院风荷”，“香远风清谁解图，亭亭花底睡双凫。停桡堤畔饶真赏，那数余杭西子湖！”此菜是御厨根据此景此意创制而出，每到夏季，乾隆都让御膳房厨师做“曲院风荷”品鉴。

桂花金菊蟹

此菜是慈禧太后每年秋季必吃的菜肴之一。秋季菊花开放，也是各地向朝廷缴纳贡品的时节，其中就有鄱阳湖和洞庭湖出产的湖蟹。御厨把蟹蒸熟后拆肉，加干贝、银芽和菊花一起炒熟，即为“桂花金菊蟹”。慈禧每次食后，都会赏赐御厨，可见她对这道菜肴的喜爱。

坚果兔肉

清中期，每年冬季盛京将军向朝廷进贡各种野味，兔肉就是其中之一，御膳房的厨师把兔肉做成各种菜肴，坚果兔肉就是其一，现在改用养殖兔。兔肉剔骨留肉，改成丁状上浆，加坚果炒制即可。