小松菜
这种绿叶蔬菜涩味较少，所以可以直接用于炒、烩、煮等做法。
保存方法是水洗后轻轻控去水分，再用塑料袋装起来竖放在冰箱里。
小松菜熘猪肉
用料/4人份
小松菜2捆（600g）
细切猪肉150g
鸡蛋4个
蒜1瓣
A
色拉油4大匙
太白粉、水 各½大匙
芝麻油 适量
盐、胡椒 各少许
做法
a 小松菜洗净，切至4～5cm长，将茎与叶分开。大蒜切成薄片。
b 将A倒入小锅中调匀加热。太白粉加等量的水调匀。
c 将一半色拉油倒入平底锅内加热，放入大蒜，炒出香味后加猪肉再炒。
d 快速炒小松菜，注意先放菜茎。倒入A的调味液。
e 煮开后放入水溶太白粉勾芡，浇上芝麻油调味，装盘。
f 敲开鸡蛋后搅拌，加少许盐、胡椒。将剩下的色拉油倒入平底锅内加热，快速倒入蛋液搅拌均匀，在即将半熟时轻轻收起。迅速倒在⑤上，趁热食用。
当我家想迅速再来一道菜的时候，常常选择它。
充当汤料的调味液之所以先加热再倒入菜中，
是为了控制烧小松菜的时间，保留住它的口感。
猪肉会让人觉得味道浓、分量大，
但有时也可以只炒小松菜，再加上玉子烧。
将即将半熟的鸡蛋浇到熘菜上，
鸡蛋会被余温加热，松软黏稠。
划开鸡蛋，和熘菜一起吃的话，一个人吃下半捆小松菜也不在话下。
也可以将这道小松菜熘猪肉浇在热腾腾的饭上，再加些柴渍
当作盖饭来吃。这是我们母子都很喜欢的一种吃法。
芝麻煮小松菜
用料/4人份
小松菜1捆（300g）
油炸豆腐2片
A
出汁：日式高汤，一般由海带和鲣鱼片熬制而成。
味啉：日式甜料酒，也有写作味淋、味霖、味醂的。
芝麻粉 ½杯
做法
a 小松菜洗净，切至4～5cm长，将茎与叶分开。
b 油炸豆腐用沸水去油，控干水分后切成2cm宽的条状。
c 将A倒入锅中调匀煮开，放入小松菜的菜茎和油炸豆腐。
d 菜茎煮熟后再放入菜叶，稍煮一下后放入大量芝麻粉，关火。放置一段时间，等待入味。
小松菜很适合和油炸豆腐一起吃，我丈夫特别喜欢唱用它们做的味噌汤。
有时候我们想让汤的味道醇厚一点，就会撒些芝麻粉。
芝麻煮小松菜是用同样的食材搭配煮出来的酱油味菜肴。
我有时会把小松菜煮到软烂。
小松菜虾仁汤
用料/4人份
小松菜1捆（300g）
虾仁（小）150g
盐 适量
A
1薄口酱油：淡味酱油或生抽。
做法
a 小松菜洗净，切至4～5cm长，将茎与叶分开。
b 洗虾仁，如有虾线则去掉。
c 将A倒入锅内调匀煮开。放入虾仁，略煮一下后关火。试味后加少许盐调味。盖上锅盖，利用余热加热。
d 煮一大锅沸水，加入适量盐。焯小松菜，注意先放菜茎。用冷水浸泡，捞出后充分控干水分。
e ③的汤放凉后，将④的小松菜浸入汤中。在冰箱中放置一段时间，使其入味。
焯得爽口的小松菜本身也足以端上餐桌了，
但加上筋道的虾仁，又多了一丝待客佳品的风范。
用海带和鲣鱼片精心熬制出汁的话，
成品的味道会既鲜美又优雅。
小松菜可乐饼
用料/4个可乐饼的分量
小松菜1捆
猪绞肉50g
土豆泥粉30g
开水 ¼杯
盐、胡椒 各适量
色拉油 少许
清汤颗粒 少许
低筋面粉、搅匀的蛋液、面包粉 各适量
油炸用油 适量
圆白菜丝、酸橘、喜欢的沙司各适量
做法
a 小松菜将茎与叶分开，分别细细剁碎。
b 煮一大锅开水，加入适量盐，焯小松菜，注意先放菜茎。用冷水浸泡，捞出后充分挤干水分。
c 在盆内放入土豆泥粉，倒入开水，片刻后再焖。
d 平底锅内放少许色拉油加热，炒绞肉，再加少许盐和胡椒。趁热放到③里搅拌。
e ②的小松菜一边打散一边放入④中，使之完全混合起来。加清汤颗粒、盐、胡椒调味。
f 将⑤的面糊分成4等份，按照低筋面粉、搅匀的蛋液、面包粉的顺序先后裹上面衣。用热好的油炸到酥脆。
g 将刚炸好的菜装盘，添上圆白菜丝，挤酸橘汁，再配上喜欢的沙司食用。
可乐饼里面是土豆泥（此处使用土豆泥粉）、炒过的绞肉、1捆焯水后充分控干水分的小松菜的菜末。
可乐饼中塞满了小松菜，以至于透过面衣都能隐约看到菜的绿色！
小松菜的用量之多
就是打造出这道清淡的美味佳肴的关键。
这些食材使用少量土豆泥粉混合在一起。
土豆泥粉倒上牛奶就可以方便地做成土豆泥，
加到松饼里也是味道极佳，
从孩子们还小的时候开始
这道菜就常常在我繁忙之时为我提供帮助。
可乐饼中满满的小松菜令人大感惊喜