七、美食

1兰州牛肉拉面

牛肉面是兰州最著名的美食，它始于清光绪年间，系回族老人马保子首创，距今已有一百多年的历史。兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。

2兰州“五子”

兰州“五子”是指灰豆子、甜醅子、酿皮子、油果子、馓子。

（1）灰豆子

灰豆子用黑豌豆（当地人叫灰豆子）制成。

（2）甜醅子

①又称酒醅子，一为莜麦所做；一是青稞所制，方法大抵相同。

②将舂净粗皮的莜麦或青稞煮至八成熟，捞出放凉，以分量多少加入曲子拌匀，装入瓷盆内，捂严发酵，待两三日闻到清香酒味时便成。

（3）酿皮子

酿皮子是兰州四季皆宜的风味小吃。兰州酿皮既是饭馆、小摊、超市的必售食品，又是豪华酒店、餐厅的必备菜肴之一。

（4）油果子

油果子是兰州人逢年过节家家必备的油炸食品。油果子一般用两种面团制成，一种叫做死面，另一种是蜜发面。其特点是死面洁白，发面焦黄，花样繁多，酥软甜美。

（5）馓子

馓子是兰州回族、汉族人民共同喜爱的小吃之一，古称“环饼”“寒具”。兰州馓子制作工艺十分精细，先用菜油、蛋清、白糖，再加少许明矾，将面粉和成面团，然后作剂、搓条、扭盘、油炸而成。炸成后，颜色嫩黄，酥脆香甜，老少皆宜。