普洱茶的原材料

俗话说“巧妇难为无米之炊”，原材料是普洱茶制作的基础。云南处于受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林地带，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。这种独有的气候环境也形成了普洱茶树独有的成长环境和成长空间。普洱茶树正是在这种适合大叶种树木生长的环境条件下和独有的长期循环出的微生物菌群环境下得以成长的，大自然所赋予的独特环境造就了普洱茶的独树一帜，使其别有风味。

普洱茶树中的茶多酚、儿茶素、咖啡因、茶氨酸和水浸出物的含量都高于一般中小叶种茶树。茶树中茶多酚、茶氨酸等重要化合物含量的高低，对优质茶产品的形成非常重要。特别是对于普洱茶来说，多种丰富的内含物质为普洱茶的后发酵提供了有力的保障，给予普洱茶延续生命的能量，并让普洱茶在“越陈越香”的过程中有着阶段性的特殊表现。

普洱茶原材料和生态环境息息相关，尽管大自然赋予云南特有的气候条件，但只有充足的阳光、日照和适量的雨水等等因素相结合并恰到好处，才可生长出优质的茶原料，为制造上好的普洱茶提供保障。所以，并不是年年日日都可以收集到上好的原材料，有时候也会产生相对较差的原材料。

要特别提及：时代性气候环境特征、时代性区域特征、时代性制作工艺特征等，都是造就普洱茶阶段性滋味的多样性、丰富性的缘由。

时代性气候环境特征使同一区域内不同年代的气候环境下所生长的普洱茶树内含物质表现出不一样的特点。年代更替，普洱茶树的内含物质也在悄悄地发生变化。例如，同样是百年宋聘老茶庄生产的普洱茶，其滋味和韵味却不尽相同。经验总结发现，在其他条件不变的情况下，产茶区域的年代性气候环境发生变化，会引起普洱茶原材料内含物的变化，最终导致普洱茶滋味的变化。

时代性区域特征使同等的转化时间下不同区域的普洱茶表现出不一样的特质。以号级茶和印级茶为例。四十年代号级茶在十年前（转化期六十年）就是药香，十年后（转化期七十年）来品饮，依旧是药香范畴；五十年代印级茶在十年前（转化期五十年）就是印级香，十年后（转化期六十年）来品饮，依旧是印级香范畴。可见，印级茶在经过与号级茶同等时间的转化下表现出不一样的韵味。这与普洱茶原材料的区域性特征息息相关，不同的区域所产的普洱茶在同等的转化期会产生不一样的特征。

时代性制作工艺特征使同一区域的普洱茶原材料，经过时代性变化的制作工艺，在相同的转化时间下会产生不同的滋味。随着时代的进步和工艺的改进，经过同等转化时间的印级茶、七子饼茶等会有明显的风格差异，这就是在不同时代下不同制茶工艺的产物。以此类推，九十年代的普洱茶经过与七八十年代的普洱茶同等的转化时间，所出现的香气和滋味也会不一样。

综上所述，根据纵向的年代观加上横向的时间观，普洱茶原材料的区域性和普洱茶的工艺性会让普洱茶特征各异、变幻无穷，产生不一样的结晶。