17　早春韭菜一束金

解评　韭菜又名壮阳草、长生草、起阳草。韭菜一经栽培，剪而复生，可采收十余年之久，“久”和“韭”同音，故称韭菜。经历了一冬“养精蓄锐”的春韭，根和茎都已贮存了大量养分，所以春韭味道特别鲜美，还有增进食欲、健胃消食、散淤活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的功效。

“春菜第一美食”的春韭是十分名贵的蔬菜，是养阳的佳菜良药。先人们曾用春韭和羊羔来祭祖。历代文人雅士不惜笔墨对春韭大加赞赏。宋朝刘子翚在《园蔬十咏·韭》的诗句“一畦春雨足，翠发剪还生”生动描述了韭菜在春雨的滋润下鲜嫩翠绿，剪了又长、生生不息的美景跃然纸上。唐朝大诗人杜甫的《赠卫八处士》中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的名句，叙述在雨夜从菜圃中割来的春韭嫩嫩长长、刚烧好黄粱掺米饭喷喷香，在夜雨映衬下朴实无华的送别餐，温馨中牵扯着丝丝离别的惆怅。黄庭坚曾写下“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”的诗句，让我们看到他吃着盘里的春韭、一边看着外边欣欣向荣的菜园子欢乐的心情。苏东坡在《送范德孺》写有“渐觉东风料峭寒、青蒿黄韭试春盘”，他借黄韭试春盘，虽是春寒料峭，青蒿与黄韭的现身却让人聆听到了春天的脚步。

在北方，鲜嫩的初春头刀韭菜是包饺子的主角，其颜色碧绿、味更馨香。据说清乾隆帝曾将韭黄肉饺列为御膳。韭菜可炒、拌、做馅或配料等。无论制作荤菜还是素菜，都十分受人喜爱，炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。按照中医春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，可增强人体的性功能，素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法，也有称其为男人的“天然伟哥”，有“起阳草”的美誉。

韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜含有较多的粗纤维，能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，所以韭菜有“洗肠草”之称，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

近代研究发现，韭菜有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。韭菜汁加入牛奶煮沸饮用，是古代医学家用来治疗“噎嗝”的验方，对食管癌、胃癌患者很有好处，真可谓“物微功高”也。

韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，老话说：“韭根韭叶、散瘀活血”，适用于跌打损伤、吐血、胸痛、反胃、肠炎等症。韭菜富含钙和铁元素，对骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大作用。所以，老话说：“早春韭菜一束金”，建议读者多吃点春韭吧！

温馨提示　春韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。是因夏季韭菜纤维多而粗糙，不易被消化吸收，多食易引起腹胀腹泻。韭菜性偏热，多食易上火，特别是阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食；易引起过敏的人也不宜吃；另外，隔夜的熟韭菜不宜再吃。