序

中国是卓立于世界东方的文明古国，也是酒的故乡和酒文化的发源地。众所周知，酒是和人民生活息息相关的重要消费品，是一种同时满足人们精神和物质需求的风味食品。世界各国的酒种都与本国、本地区、本民族的文化紧密相连。探索文化、艺术、礼仪、民俗、生活、哲学、美学，了解人类文化的底蕴与内涵，都少不了酒的身影。

白酒和黄酒是中国独有的，是中华民族重要的非物质文化遗产，是中华文化最鲜明的符号，更是一种氛围，一种情怀，一种心境。目前，随着消费升级，人们越来越想喝到好酒。然而中国大部分普通老百姓并不真正了解酒，而又渴望了解酒。到底白酒勾兑是不是违法？当我们说到八大名酒究竟是哪些？白酒有哪些香型？相当多的消费者对酒的知识都是一知半解，能够对酒说出一些门道的只是很小部分的人，对酒的偏见也常有出现。在当今这样一个拒绝说教的时代，我们应该如何让消费者去了解酒呢？

在我国大力推进“一带一路”和中国文化“走出去”战略的背景下，我们除了传承中国酒的技艺和文化，更应该在民族文化支撑的基础上推动研究现代的酒文化，让世界消费者认识中国酒，了解中国酒，接受中国酒文化。首先我们就要从改变过去迎合国外文化对中国酒的称呼开始，中国酒要有中国酒的名字。在这一点上，孙宝国教授率先提出了使用白酒的拼音“Baijiu”作为白酒在国际上的通用翻译，这是白酒走出国门让世界认识中国酒的重要一步。

弘扬中国酒文化既要讲传统，更要讲创新；既要讲历史，更要讲当代；既要讲今天，更要讲未来。本书以国酒为题，以通俗生动的语言，在不长的篇幅内，图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、酿造的工艺、香型的区分和特点以及名酒的故事等，突出知识性、可读性和趣味性。这对提高老百姓对白酒的认识，纠正一些专有名词的错误理解，弘扬优秀饮酒文化有重要的作用。本书作者都是多年从事白酒和黄酒研究的专家，书中的很多内容也结合了他们的最新研究成果和思考。

酒知识的科普是中国酒业协会的一项重要工作内容，我希望这本书能够宣传、普及和培养消费者对中国酒的正确认知，同时可以成为向全世界传播中国酒文化的使者，成为中国酒走向世界舞台的助力和见证者。

中国酒业协会理事长

2018年11月19日