三、大米确能生湿，炒大米却是“祛湿茶”

有朋友在“分答”上问我，她听说大米会生湿，因为大米是水稻，水稻长在水里。身体有湿的是不是就不能吃大米饭了？

这个问题有几点特别值得回答。

首先，长在水里的东西就容易生湿吗？

绝对不是！如果说长在水里的东西就容易生湿，那荷叶、菖蒲情何以堪？它们都是长在水里的，却被中医用来祛湿。夏天吃东西没胃口，胃里饱胀的时候，中医会用荷叶、荷梗祛湿开胃；因为湿困而头脑昏蒙不清的时候，中医会开菖蒲给你。

中医的湿，简单讲，是身体没能及时排出的废物，排在第一的就是脂肪、蛋白质含量高的肉类，比如猪肉，但猪并不是水生啊！

那么，大米生湿一点道理都没有？

也不是，如果要说生湿的话，越精细的大米越有生湿之嫌，因为经过精制加工之后，大米中就只剩下碳水化合物了，这被现在的营养学界称为“劣质碳水化合物”，意思是，它们可以很快被吸收分解为糖，在体内形成“血糖风暴”。这样的大米吃多了，血糖超过了胰岛的负荷，用西医的话讲就易患糖尿病，用中医的话讲，就要生湿了。

因此，如果说大米生湿的话，也不是因为水稻长在水里，而是因为现在的大米太过精细了。

所以，如何才能让大米不生湿？

要想让大米不生湿，有两个办法：一个是吃糙米，一个是把大米炒焦，后者是可以祛湿的。

糙米就是没有经过精细加工的大米，保存了全谷中的维生素、矿物质和纤维素，吃进去后不仅分解成糖的时间要更长，而且分解出的糖也更少，你的胰岛素分泌足以跟上，不至于导致高血糖，也就不至于生湿了。

把大米炒焦之后，非但没有生湿之嫌，还能祛湿。因为大米就是碳水化合物，炒焦之后就碳化成了活性炭。我们知道，活性炭的吸附作用很强，现在连洗面奶中都用上了，帮助我们在洗脸的时候吸附脏东西。

变成了活性炭的大米吃进去，从物理学上讲，可以吸附肠道中多余的水；从中医疗效看，这就是祛湿。因为脾虚对食物和水分的吸收都不利，它们因为不能被充分吸收而残留在胃肠道里，就生湿了。而大米是入脾经的，本身就可以健脾，所以《黄帝内经》才把“五谷为养”放在所有食物排序的第一位。因其能健脾的功效，加上炒焦后的吸附作用，一味焦大米便兼有了健脾与祛湿的双重功效。

如何制作焦大米？

制作焦大米的办法很简单，将大米洗净后晾干，如果是免洗的可以直接炒，最好用铁的不粘锅，可以不用放油，炒到大米变得焦黄就可以了，如果你现在正在腹泻，而且大便是没有臭味的水泻，可以炒得更焦一点。大米的碳化程度越高，吸附止泻的效果越好。

用开水冲泡炒焦的大米，最好加点饴糖，因为饴糖就是由粮食发酵而成，有很好的健脾功能，这样的“焦米茶”带着粮食的香醇，那些胃肠怕冷，喝点水就汪在胃里，大便不成形，动不动就腹泻而且是水泻的，西医多诊断为慢性胃炎、肠炎或者肠预激综合征的人最适合服用，它可以和缓地改善他们脾虚寒湿的体质和状态。

用薏米祛湿，炒熟很重要！

除了焦大米，很多人习惯了用薏米祛湿，还加了红豆，指望就此改善自己因为湿重造成的大便不成形甚至腹泻的症状。可以，但效果不显，甚至还加重了，为什么？因为你用的是生薏米，生薏米偏凉，缓解湿邪造成的腹泻一定是要在温的前提下，因此，想用薏米粥治腹泻，一定要用炒薏米，这样才能去除生薏米的凉性，使之更具健脾化湿之力。

办法很简单，薏米洗净后，用文火炒至微黄色、略有焦斑、有点香气了就可以，用这样的薏米和红豆一起熬粥，才有止泻的效果。