不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤的时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度、煲多长时间，也不能将骨骼内的钙质完全溶化。因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
煲汤的时间过长还会增加汤中铅的含量，这也对人体有害。营养专家推荐煲骨头汤的方法是：煲汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水里煲，冷水要一次性加足，并慢慢加温，水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙等营养素更多地溶解到汤内。
