口蘑锅巴汤

营养提示

口蘑含有丰富的氨基酸和磷等矿物质，搭配富含维生素C的豆苗和含有膳食纤维的锅巴一起制成汤羹食用，有散血热、解表化痰之功效，可用于高血压、肺结核、软骨病、肝炎等病症的防治。

原料　粳米锅巴100克，口蘑50克，豆苗25克。

调料　精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，香油2小匙，熟菜油1000克（约耗100克）。

准备工作

豆苗、锅巴的处理……

1 豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。

2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。

口蘑的处理……

3 口蘑用温水洗净、泡软，用少许精盐擦洗一下，再洗净。

4 放入碗中，加入少许绍酒、清水、葱段和姜片上屉蒸15分钟。

5 取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。

制作步骤

6 炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。

7 放入口蘑片，加入绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫。

8 加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。

9 与此同时，另一炒锅置旺火上，倒入熟菜油烧至八成热。

10 下入锅巴块用漏勺不断推动，炸至呈金黄色。

11 捞入荷叶碗内，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。