009豌豆鸡丝汤

原料

鸡胸肉200克，鲜豌豆粒100克，红樱桃2个。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、水淀粉、鲜汤、鸡蛋清、色拉油各适量。

❶豌豆粒洗净，用沸水焯烫一下，捞出后用冷水浸凉。

➋鸡胸肉去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆，再放入热油中滑散至变色，捞出沥油。

➌锅留油烧热，下入葱、姜炒香，加入绍酒、鲜汤烧沸，拣除葱姜。

➍再放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸，加入精盐、味精调味。

➎然后用水淀粉勾芡，出锅盛入碗中，放上红樱桃点缀即可。