面杖鱼炒蛋

上海崇明岛两岸的长江出口处，本地人把长江银鱼称为面杖鱼，因其圆圆的、长长的，像似面杖。面杖鱼是吴淞口春秋季节的特产之一，因其个大色白、肉质鲜嫩而闻名，尤其是清明前后，正遇母鸡产卵高峰期，当地村民自然而然把鸡蛋与面杖鱼同炒，其味无穷，自古以来便成为该地区民间流传的一款家喻户晓的好菜。

【烹制原料】

面杖鱼300克，鸡蛋300克，香葱20克，盐、豆油、黄酒适量。

【菜肴特色】

澄黄洁白，青绿相伴，雅致素净，口感软嫩，味道鲜美。

【品质营养】

江南民间菜中鱼同鸡蛋结合的菜很少，而这一道菜两者融合得非常巧妙，符合配菜软嫩结合的原则。口味好，营养也非常丰富，适宜老少群体食用。

【制作步骤】

1．面杖鱼清水洗净，滤干水分，鸡蛋液里加盐打散，葱切成寸段。

2．面杖鱼吃上点味放在锅里划一下油取出。

3．锅烧热，放入底油，倒入鸡蛋、面杖鱼炒熟，再放入葱、烹入酒，炒香即可。

【温馨提示】

1．炒蛋前盐放在蛋液中，打散便于溶解。

2．炒蛋时锅要烧热，防止粘锅，但油温要低，防止炒黄炒焦。