梅干菜土豆烧肉

梅干菜烧肉是浙江的一道汉族传统风味名菜，被撰入《中国菜谱》，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉。我在此基础上加入了土豆，梅干菜和土豆吸收肉的油脂而变得鲜美，猪肉经梅干菜和土豆的“吸脂”，变得肥而不腻，这三种食材交相辉映，美味绝佳。

用　料

土豆2个（约300g）

梅干菜50g

五花肉300g

香菇4朵

姜1块（约10g）

蒜3瓣（约10g）

蒸鱼豉油15ml

鱼露3ml

香油5ml

蚝油20ml

冰糖15g

小红椒1个

植物油15ml

做　法

1 / 土豆去皮切大块，香菇洗净切片，姜和蒜去皮切薄片，小红椒切段。五花肉洗净切大块，梅干菜洗净备用。

2 / 起锅，倒入植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、小红椒段炒香，下入五花肉块煸炒至变色。

3 / 放入香菇片，和土豆块一起炒匀。

4 / 下入梅干菜，放入蒸鱼豉油、鱼露、香油、蚝油和冰糖，加约300ml清水，翻炒均匀，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖。

5 / 直到所有食材都煮至软熟，即可关火，出锅装盘。

碎碎念

梅干菜需要仔细清洗，否则里面可能会有沙砾。

梅干菜原产地是浙江绍兴和广东惠州，而绍兴的梅干菜已有四百多年的历史，曾是绍兴的八大贡品之首。购买时可以锁定这两个产地进行挑选。