豉椒土豆蒸排骨

豉椒蒸排骨算是排骨蒸菜中的经典了，属于粤菜，味道浓郁，非常下饭。蒸排骨的时候，在下面垫些土豆，让土豆吸收鲜美的肉汁，又解掉了排骨的油腻，真是好吃极了。

用　料

猪小排360g

土豆1个（约150g）

豆豉40g

剁椒30g

小葱3根

姜1小块（约8g）

蒜3瓣（约10g）

料酒20ml

蒸鱼豉油 15ml

蚝油15ml

椒盐1g

冰糖4g

淀粉5g

做　法

1 / 将猪小排洗净，切块，用清水浸泡10min，去血水。小葱切末，姜、蒜去皮切末。

2 / 将豆豉、剁椒、小葱末、姜末、蒜末、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、椒盐、淀粉混合在一个小碗里，来腌制浸泡好的猪小排块2h左右，让其入味。

3 / 待猪小排块腌制好前10min，将土豆去皮，切成约1cm厚的片，铺在一个空盘子里。

4 /猪小排块腌制好后，连同腌料一起铺在土豆片上。

5 / 起蒸锅，将装着猪小排块的盘子放在蒸架上，大火将水烧开后，改小火慢蒸1h即可。

碎碎念

注意排骨一定要提前腌制入味，这个步骤不能省略，否则做出来的排骨味道会差强人意。