工具介绍 Introduction to tools
烤箱
手持搅拌器
手持电动搅拌器
桌式电动搅拌器
烤箱是烘焙的必备工具。烤箱有天然气烤箱、电烤箱和传统燃料烤箱等多种类型。无论选什么类型，适合自己最重要。
烘焙中通常需要两种搅拌器，一种是非电动搅拌器，另一种是电动搅拌器。一般来说：非电动搅拌器用来搅拌蛋黄糊，电动搅拌器用来打发蛋白、淡奶油等。
电子秤
量杯
量匙
在西点制作过程中，正确地称量食材的质量可以提高配方的成功率。
电子秤可以用来称量多种食材，在称量之前要记得去掉盛放食材的器皿的重量。
量杯可以用来测量液体食材。使用量杯时一定要在平的操作台上进行，从正面查看刻度。
量匙可以用来测量少量的液体和粉类食材。量粉类食材时，盛满一匙后，表面超出的部分用手指或者尺子刮掉即可。
玻璃碗
双层盆
搅拌盆
根据不同的需求，可以在制作西点的过程中选择合适大小的盆和碗。盛放原料，混拌面糊、蛋白霜，打发淡奶油，隔水加热，静置冷却等过程都需要用到盆和碗。
不锈钢盆的传导性较好，用于隔水加热或者隔冰水降温时，能够快速导热。玻璃碗隔热效果好，而且美观实用。
大小锯齿刀：这种刀具主要用来切割蛋糕。
大小橡皮刮刀：用来混拌材料，也可以用来刮除粘在搅拌盆上的面糊、奶油等。
蛋糕模：烘烤蛋糕的模具，有不同的尺寸和形状。
电磁炉：用来加热浆料、烫制泡芙面糊或者熬煮糖浆等。
擀面杖：用来擀制面团的工具。
钢尺：可以正确量出长度，也可用于切割面团和蛋糕。
刮板：用于混拌材料，或者将盆内剩余的面糊等刮出来。
滚轮针：用来给面皮扎孔的工具。
裱花嘴：将奶油或者面糊等挤出的工具，裱花嘴有不同大小和形状，操作者可以根据需要选择合适的型号。
烤盘：用于盛放烘烤制品的器皿。
软胶模：烘烤蛋糕的模具。
毛刷：用来涂抹糖浆或者蛋液等的工具。
抹刀：用来抹面的工具。
切面刀：用来分割面团的工具。
吐司模：烘烤吐司的模具。
网架：用来放置烤好的制品，使其冷却。
网筛：用于粉类材料或者液体材料的过筛。
压模：可以压出各种大小的圆形面饼。
小奶锅：用于熬制奶油、馅料、酱汁或糖浆等。
备注：
1．不同烤箱的性能存在差异，因此本书中所写的烘烤时间仅供参考。具体的烘烤时间和温度可以做微调。烘烤时可根据烘烤制品的状态来调整时间。
2．若无特别标识，本书中用到的鸡蛋的质量一般在50克左右。
3．烘烤之前烘焙制品刷的蛋液，刷烤盘的黄油、植物油均不包含在配方里。如不特殊说明，蛋液指的是鸡蛋的全蛋液。
4．如不特殊说明，本书中的黄油均为无盐黄油。
5．为了方便操作，本书将液体的计量单位也计为克，可以一同使用电子秤称重操作，省去了单独使用量杯的麻烦。