![地道经典川菜100道](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/762/48552762/b_48552762.jpg)
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干锅牦牛肉
原料:
牦牛肉150克(人工养殖),红尖椒、芹菜各30克,干辣椒段10克,八角、桂皮各5克,高汤500毫升
调料:
盐3克,味精8克,蚝油、辣椒酱、姜片、白糖各10克,料酒、辣椒油各10毫升,胡椒粉2克,食用油适量
![](https://epubservercos.yuewen.com/761F68/28182684904057806/epubprivate/OEBPS/Images/image_11_3_l.jpg?sign=1739670807-tvxgSvr8WgFiwaIIce40ts1zazFtqDdh-0-edd9efd6ccc19dc883d7562ca8e68934)
做法:
1 将牦牛肉洗净,切片;红尖椒洗净,切圈;芹菜洗净,切段。
2 锅中放入适量油,烧至六成热,放牦牛肉炒片刻,加八角、桂皮、干辣椒、料酒,炒干水分,加入高汤,放入1克盐、味精、蚝油、辣椒酱调好味,放入白糖调色,倒入高压锅压制12分钟。
3 锅至旺火上,放入辣椒油,下姜片、红椒圈煸香,放入芹菜炒匀,将牛肉带汁一起下锅,收浓汤汁。
4 放入胡椒粉、盐调味,出锅即可。
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