Part01 蔬菜·食用菌

田园菜头汤

营养提示

鲜青菜头色泽碧绿，含有丰富的维生素C，咸肉含丰富的蛋白质和适量的脂肪，多种氨基酸和矿物质，可为人体提供丰富的营养，两者搭配烧煮成汤，有强身健体，开胃祛寒、消食等功效。

原料　鲜青菜头500克，咸肉75克。

调料　葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。

准备工作

咸肉的处理……

1 咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。

2 锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下去咸味，捞出沥水。

青菜头、老姜的处理……

3 将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。

4 切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。

5 将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。

6 老姜洗净，拍破。

制作步骤

7 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。

8 注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。

9 加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。

10 转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。

烹饪笔记

本菜在主料上可以有多种变化，如咸肉可以用其他具有鲜香口味的食材，如火腿、海米、蟹肉、淡菜等替代；而除了青菜头外，也可加入香菇、冬笋、木耳等，可使成品更为美观。