银耳鹑蛋汤

营养提示

银耳含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，配以富含蛋白质、卵磷脂、维生素的鹌鹑蛋搭配烧煮成汤，有养阴补气、补脑强心和滋补强身的功效，适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。

原料　银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料　葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、香油、色拉油各适量。

准备工作

原料的处理……

1 银耳用温水浸泡至软，取出沥水，去掉根蒂，撕成小块。

2 蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，用沸水焯烫一下，取出。

3 西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

鹌鹑蛋的处理……

4 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅内，烧沸后煮约5分钟至熟。

5 捞出过凉，取出剥去外壳，放入鸡汤内稍煮片刻，取出。

制作步骤

6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。

7 倒入鸡汤烧沸，烹入绍酒，放入银耳块、鲜蘑菇煮约10分钟。

8 再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。

9 烧沸后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。

烹饪笔记

煮鹌鹑蛋时要用冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮3~5分钟停火，把鹌鹑蛋放入热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。

银耳、蘑菇需要清洗干净，银耳要去蒂和杂质，撕成小块；而鲜蘑菇为了有效地去除蘑菇中的杂质和土腥味，需要先放入淡盐水或淘米水内浸泡，再换清水洗净，焯烫一下，然后加工成菜。