香芋牛肉羹

营养提示

牛腩肉营养丰富，有非常好的强健体魄的食疗功效，与具有健胃益气、和血化痰作用的芋头一起煮制成汤，可以补血强身，滋补营养，预防贫血，促进生长发育。

原料　芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。

调料　干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。

准备工作

芋头、配料的处理……

1 芋头削去外皮，用清水浸泡、洗净，切成丁。

2 洋葱剥去外皮，洗净，切成小丁；干辣椒去蒂，切成小段。

牛腩肉的处理……

3 牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中。

4 加入少许精盐、绍酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟。

5 锅置火上，加入清水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。

制作步骤

6 锅中加入清水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。

7 锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱和干辣椒煸炒至软。

8 放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。

9 加入适量清水烧沸，再放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。

10 加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即成。

烹饪笔记

芋头黏液中含有草酸钙，对皮肤有较强的刺激作用，因此在加工时注意不要将黏液弄到手臂上。如果加工时手部皮肤发生奇痒，可以用生姜汁轻轻擦拭即可缓解。