五香牛尾煲

营养提示

牛尾营养丰富，有益气血、强筋骨、补体虚等功效，与具有开胃健脾效果的辣椒、大蒜等烧煮成汤菜食用，有非常好的补益效果，对身体虚弱的老年人效果最佳。

准备工作

调料的处理……

1 大葱洗净，切成长段；姜块去皮、洗净，切成小片。

2 蒜瓣去皮，用刀背拍松散；干辣椒切成小段。

牛尾的处理……

3 牛尾去除杂毛、洗净，从骨节处剁开成段。

4 净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

5 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。

6 烹入绍酒，放入牛尾段煸炒片刻。

7 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味。

8 把烧好的牛尾出锅倒入蒸碗中，上笼蒸熟、取出。

9 锅中加油烧热，下入干椒段、大蒜炒香，将牛尾连汤倒入锅内。

10 烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。

烹饪笔记

牛尾要刮净杂毛，洗净，放入冷水锅内，慢慢加热焯烫一下，不宜直接放入沸水锅内焯制。

烧焖牛尾时要先用旺火烧沸，盖上锅盖，再改用小火烧焖至熟烂。