技能篇

模块二 中式烹饪原料选择与加工工艺训练

中华饮食受传统饮食习惯的影响，在原料的选择上，范围十分广泛。除鸡、鸭、鱼肉、蔬菜、水果等常见的烹饪原料外，一些特殊原料也被用来制作美味佳肴。这就存在一定的食品安全问题，所以正确认识并选择烹饪原料十分重要。中餐烹饪还讲究原料的综合利用，对不同的原料或同一原料的不同部位分别运用不同的初加工和不同的烹饪方法进行处理，使得烹饪原料种类丰富、风格各异。