中餐烹饪与营养膳食专业综合实训

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前言

素质篇

模块一 烹饪职业素养与职业规范入职训导

项目一 烹饪职业素养训导

项目二 烹饪职业规范训导

技能篇

模块二 中式烹饪原料选择与加工工艺训练

项目一 中式烹饪原料的选择训练

项目二 中式烹饪原料初步加工训练

模块三 中式烹饪基本功训练

项目一 刀工、勺工基本功训练

项目二 调味技术训练

项目三 挂糊、上浆和勾芡技术训练

项目四 原料的初步熟处理技术训练

模块四 中式冷菜冷拼与食品雕刻技艺训练

项目一 中式冷菜烹饪技法训练

项目二 冷拼与食品雕刻技艺训练

模块五 中式热菜制作技术训练

项目一 中式热菜烹饪技法训练

项目二 中式甜菜烹饪技法训练

项目三 中式热菜装盘技法要求和训练

模块六 中式面点制作技术训练

项目一 中式面点基本操作技术训练

项目二 中式面点制作工艺训练

营养篇

模块七 中式营养膳食搭配训练

项目一 合理烹饪与营养膳食

项目二 食品污染与食物中毒

管理篇

模块八 中式厨房管理基础

项目一 中式厨房组织结构

项目二 中式厨房岗位分工

项目三 中餐菜单管理

就业篇

模块九 中式烹饪专业就业指导

项目一 中式烹饪专业学生必备素质

项目二 中式烹饪专业学生就业准备

参考文献