第四节 草菇栽培管理
下面分别介绍一下稻草熟料袋栽草菇、以废棉为主要原料生产草菇、利用杏鲍菇菌渣栽培草菇、采用整玉米芯地栽草菇、周年化栽培草菇、“一料双菇”栽培模式的具体操作要点。
一、稻草为主要原料的熟料袋栽
这种模式利用预湿好的稻草装袋、灭菌、接种，发好菌后脱袋出菇。
1．配方
袋栽草菇的原料以稻草为主，配方为稻草85%、麸皮10%、过磷酸钙1%、生石灰4%。
2．栽培料制备
（1）浸草 将稻草放入预先备好的石灰水池中用重物加压浸没，石灰水浓度4%（pH14），一般浸泡6～10h。浸好的稻草捞起后，尽快晾干或施重压沥去多余水分，含水量控制在70%～75%，而后用刀或切草机将稻草切成长15～20cm的短稻草。
（2）拌料 按照配方将各种辅料搅拌均匀后撒入切好的稻草中，充分搅拌后，使辅料在草堆中均匀分布。
（3）装袋 选取直径为22～24cm、质量好的低压聚烯塑料薄膜筒，切成55cm长，一头用塑料带活结扎，往袋里装料时要边装边压紧，在离袋口2～3cm处活结扎紧。一般每袋可装干稻草0.6kg。
（4）常压灭菌 灭菌时2～3h内温度要升到100℃，再继续保持4～6h。灭菌时间不宜太长，保温8～10h培养料过于熟化。4～6h是适宜的常压灭菌时间，既可杀菌，又能改变培养料理化性质，创造有利于草菇生长的条件。
3．接种与管理
（1）接种 料温下降到38℃以下即可接种，接种时将料袋解开，进行开放式二头接种，一瓶750ml容量的菌种可接15袋。
（2）发菌管理 将已接好种的菌袋搬入培养室集中排列堆放培养，室温保持在28～32℃，料温约33℃，空气相对湿度70%，一般10天菌丝可走满袋（图2-13）。
图2-13 发菌管理
4．出菇管理
当菌丝基本走满袋、两端开始出现像菜籽大的灰白色小点时，把袋子全部脱掉，排放在地上，堆叠3～4层，行间距离40cm。出菇期控制棚内温度28～33℃，料内温度33～35℃，空气相对湿度85%～95%，料含水量65%～70%。每天喷洒30℃的雾状水2～3次，不能向子实体直接喷水。增加通风量，每天通风2～3次，每次通风30min。避免阳光直射（图2-14）。
图2-14 出菇管理
二、 以废棉为主要原料生产草菇
1．栽培特点
这种模式以废棉为主要原料生产草菇，将废棉充分预湿后上架栽培，生物转化率在20%左右。废棉发热时间长、保温保湿性能好、含有丰富的纤维素和半纤维素，在目前有些地区麦草资源缺乏的情况下，选用废棉栽培草菇比较理想。这种栽培模式现在已被广泛使用，但是存在废水污染问题，发展受到一定限制。
2．栽培厂房
现在大多是大批量工业化生产草菇，一般都是釆用低成本的泡沫板房来作草菇菇房泡沫板房保温保湿效果好，生产的草菇产量高而且非常稳定。菇房的建立采用聚苯乙烯泡沫板嵌在杉木框架（或铁管框架）上，里外覆盖塑料薄膜，以利控温控湿。需要注意一点，菇架不要靠在板墙上，中间要留一宽0.8～1.0m的过道；菇架4～5层，层间距0.6m；单面操作床架宽0.6～0.7m，双面床架宽1.2～1.4m，床架离墙至少0.3m，床面上铺尼龙网，使其上下出菇，增大出菇面积，最大限度地提高产量。
房顶最好采用弧形，不仅可以提高空间利用率，而且利于通风，最主要是可以防止冷凝水滴落到培养料上，引发杂菌感染和腐烂。板墙上每隔3m左右竖装一个日光灯管，来满足子实体对光线的需求。菇房两头必须开设2～3个通风窗口，以利对流通风，长宽在0.3～0.4m，同时下方也要开设2个通风口。
3．废棉栽培料制备
一般采用100kg废棉加5kg石灰的配方，其制备方法是：在栽培场所按种植量挖一个池子，然后铺上塑料布，根据配方按一层废棉一层石灰的方法将废棉放入池子中，用水泥柱等重物将培养料压好，放入清水，浸泡24～48h堆积发酵。继续发酵3～4天，第一次发酵便算完成。把第一次发酵好的原料搬进菇房，平铺在菇床上，厚约10cm；封闭门窗，通入蒸气；当料温上升至58～62℃时，保持24h后停止加热。
4．播种
当温度降到45℃时打开菇房门和通气孔加强通风换气，当料表面温度降到35℃时播种。播种采用穴播加撒播的方法，将菌种轻轻掰开如核桃大小，穴播的行间距约10cm。将剩余的碎菌种，撒在料表面上，用木板轻轻拍平。穴播用种量可占70%，撒播占30%，每平方米用1.0～1.5kg菌种，再在料面上盖直径约1cm的颗粒状的湿土。
5．发菌管理
菌丝体生长发育期间，适宜室温应控制在30～34℃之间; 料温约38℃为佳，不可超过40℃，否则易造成烧菌。7～9天后，菌丝长满料床，开始扭结成子实体。此时万万不可直接喷水至其表面，以免造成烂菇，影响品质和产量（图2-15）。
图2-15 发菌
6．出菇期管理
出菇期温度和湿度是关键，底层料温28℃为宜，顶层应控制在28～30℃。空气相对湿度应在85%～90%之间，湿度不足，只能午后利用高温向过道和墙壁喷水；湿度过高，应及时通风换气。既要保证菇房通风良好，又要稳定菇房内的温度和湿度，只有按要求做好了，才能保证草菇优质高产（图2-16）。
图2-16 出菇
三、杏鲍菇菌糠种植草菇
工厂化栽培杏鲍菇出一潮菇后废料营养仍然丰富，弃之不用非常可惜，利用其栽培草菇的技术要点如下。
1．栽培季节
草菇属高温恒温结实性食用菌，菌丝生长时培养料的温度以30～36℃为宜，子实体形成与发育温度以28～35℃为宜。在夏季自然条件下生产时，6～8月室外气温稳定在25℃以上时栽培。根据栽培时间，提前制种。
2．准备废料
将出过一潮菇的杏鲍菇废菌袋（挑选无霉变、无杂菌污染的菌袋），用专用的脱袋粉碎机（脱袋、粉碎一起完成）将菌袋粉碎后摊开晾晒后贮存备用（图2-17～图2-19）。
图2-17 杏鲍菇菌渣
图2-18 粉碎机
图2-19 晒干备用
3．发酵
采用配方（工厂化杏鲍菇废料80%、牛粪5%、过磷酸钙1%、石灰4%）进行配制，并按常规方法拌料，建成宽1.5～2.0m、高1.0～1.2m的料堆，长度依照场地情况安排（图2-20）。建堆后每隔50cm用直径5cm的木棒自上而下扎一个到底的通气孔，以利于通气发酵。当培养料堆顶垂直向下30cm处温度升至60℃时，保持24h后进行第一次翻堆，使培养料上下、里外互换位置，有利于发酵均匀。翻堆时要及时检查料内水分，如料内水分缺乏要及时补充0.5%的石灰水。翻堆后重新建堆打通气孔，再次升温到60℃时保持24h。将料运到菇房（棚）内进行铺料，料的厚度为20～25cm。上料后关闭门窗，菇房用蒸汽加热，当料温上升至58～62℃，保持24h后停止加热（图2-21）。当温度降到45℃时打开菇房门和通气孔加强通风换气，当料表面温度降到35℃时播种。发酵好的栽培料呈棕褐色，柔软有弹性，具菌香味，无氨味、无异味，pH8.0～9.0，料含水量65%～70%。
图2-20 建堆
图2-21 二次发酵
4．播种、覆土
播种前在菇房内进行多点气雾熏蒸消毒，将接种工具、播种人员带的胶皮手套用3%的高锰酸钾水进行清洗消毒。将培养好的优质适龄草菇栽培种从培养室取出移送到栽培场地，将菌种袋表面消毒后去掉袋口表面的老化菌种，取出菌种装入经消毒的盆内，把栽培种运到菇房预热到接近培养料的温度。播种时将菌种均匀地撒在培养料表面，每平方米使用草菇栽培种0.75kg，并封住整个料面，用木板适度压实使菌种和培养料紧密接触，盖上薄膜，保温保湿。播种后2～3天进行覆土，覆土时将土均匀覆盖在料床表面和周围，厚度约2cm。土壤湿度以手捏土粒扁而不破、不粘手为宜。
5．发菌管理
由于杏鲍菇菌渣富含麸皮等氮源丰富的物质，加之培养料质地较细，铺料播种后应密切注意培养料温度。播种后，保持设施内温度30～35℃；培养料中心的温度超过38℃时，需及时通风降温。发菌过程中保持培养料含水量65%～70%、空气相对湿度80%～85%。培养料菌丝生长不需要光线，要暗光培养。一般播种培养9～10天菌丝长满培养料即可现蕾出菇（图2-22）。
图2-22 发菌
6．出菇管理
见黄豆大小菇蕾时采用雾化喷头进行料面和空间喷水，增加空间湿度到85%～90%，料含水量65%～70%。出菇期间室内温度28～33℃、料温33～35℃、50～100lx散射光，保持棚内空气新鲜。温度过高时多通风，温度过低时少通风，通风要注意与保湿相结合。草菇生长速度极快，一般播种后13～15天，当草菇颜色由深变浅、包膜未破裂、菌盖菌柄没有伸出时采收。采下的鲜菇及时用刀削去菇脚表面的泥土，即可出售或加工。每一潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，调到偏碱性，促进菌丝恢复。一般7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇为目标，一个生产周期约30天。出菇见图2-23，采收的草菇见图2-24。
图2-23 出菇
四、整玉米芯地栽草菇
采用石灰水浸泡的整玉米芯地栽草菇，栽培原料间缝隙比较大，有利于草菇菌丝生长，草菇产量很高，很多农户栽培的转化率能达到60%～80%。栽培后菌渣直接还田不仅不会对土壤环境造成不利影响，还能培肥土壤、改良土壤理化性状和生物性状，促进下茬作物生长。下面我们以山东莘县为例介绍一下整玉米芯地栽草菇要点，供大家参考。
图2-24 采收
1．整玉米芯地栽草菇优点
第一，利用夏季闲置蔬菜大棚进行栽培，栽培设施简便、成本低，可以是日光温室大棚，也可以是拱棚。一个好的出菇棚应具有保温、保湿、通风性好和利于排水、避光等特点，而蔬菜大棚恰好能满足上述条件。
第二，草菇产量很高，效益好。以一亩蔬菜大棚为例，栽培草菇成本约1万元，产量5000kg，按每千克6元计算，产值3万元，一个多月（35～45天）的时间可实现净利润20000多元。因此整玉米芯地栽草菇具有投资小、周期短、收益高、市场潜力大的特点。整玉米芯地栽草菇经济效益见表2-1。
表2-1 整玉米芯地栽草菇经济效益（山东莘县模式）
第三，利用夏季闲置蔬菜大棚栽培草菇，提高了大棚的利用率。地栽草菇一般发菌期仅7天左右，出菇采收期为20～30天，整个生产周期35～45天。因此，山东省大部分地区可以在6月上中旬～8月中下旬这一高温时段内栽培。若安排好茬口，既不会耽误蔬菜生产，还能在中间生产一茬草菇，实现双丰收。
第四，草菇栽培结束后菌渣直接还田，不仅不会对土壤环境造成不利影响，还能培肥土壤、改良土壤理化性状和生物性状，对于使用时间较长出现连作障碍的老棚，还能减轻土壤连作障碍，促进下茬作物生长，下季作物明显长势好、产量高、品质好。
2．栽培原料和设施
（1）栽培原料 草菇的栽培原料主要有玉米芯、稻草、废棉、杏鲍菇菌渣等。草菇能很好地利用淀粉，在培养料中添加玉米粉、麸皮，能促进菌丝早期快速生长。为增加产量，栽培时可添加粪肥、麸皮、豆粕和碳酸氢铵、尿素等氮源。
地栽草菇时，使用的主要原料是玉米芯和鸡粪，每亩玉米芯的用量是5000kg（栽培早用料多、栽培晚用量少），鸡粪8～10m3，生石灰2000kg，碳酸氢铵100～200kg。
（2）栽培设施 地栽草菇使用的设施基本都是夏季闲置蔬菜大棚（图2-25），大棚本身不需大的改动就能栽培草菇，提高了大棚利用率。
图2-25 夏季闲置蔬菜大棚
3．栽培过程
（1）备料和闷棚
草菇栽培的原料需要预湿或浸泡。地栽草菇原料的预处理包括玉米芯和鸡粪的预处理。另外，大棚需要在栽培前做好灭菌消毒工作。
① 备料
a．选用生石灰（图2-26）和新鲜、无霉变的整玉米芯（图2-27），不用粉碎，整穗即可，暴晒3天左右，期间翻晒几次。
图2-26 生石灰
图2-27 新鲜玉米芯
b．根据玉米芯的数量，挖好浸泡池。一般池深80～100cm，上宽下窄，按照每立方米玉米芯约重90kg推算泡料池的大小，池内铺大棚膜以防渗水。先均匀撒30cm厚的玉米芯，其上撒一层1～3cm厚的生石灰（图2-28），之后铺一层玉米芯撒一层石灰，最后在浸泡池内灌满水（图2-29），使料完全浸入水中。石灰用量要下层少上层多，石灰要留1/5，以后分次补充加入。
图2-28 撒石灰
图2-29 撒石灰后浇水
c．根据气温高低和玉米芯材质不同，一般需要浸泡6～9天，中间翻料2～3次。当掰开浸泡的玉米芯，中间完全发黄，达到表里一致，原料就算泡好了。泡料池选址以方便上料为原则，可选在大棚内、棚前，或大棚周边。池深80～100cm，上宽下窄。大小根据料的多少设定，按照每立方米玉米芯约重90kg推算泡料池的大小，池内铺设大棚膜以防渗水（图2-30～图2-32）。
图2-30 泡料
图2-31 翻料
图2-32 泡好的玉米芯
上料前20天发酵处理鸡粪，将鸡粪堆制成直径2m的圆形堆（图2-33），边加粪边洒水。建堆后在鸡粪上面盖上塑料布并压紧周边，保温防水，这样自然发酵15～20天就可以使用了。
图2-33 鸡粪建堆
② 闷棚。栽培前先把处理好的鸡粪，均匀撒入棚内（图2-34），可增施碳酸氢铵（图2-35），碳酸氢铵有增加氮源和杀灭杂菌的作用。施完粪后，旋耕2遍，然后关闭大棚所有通风口，闷棚5～7天，上料前大棚浇一遍透水（图2-36）。
图2-34 施入鸡粪
图2-35 施入碳酸氢铵
图2-36 浇一遍透水
（2）上料、播种和发菌
① 上料。草菇上料（进料）时，普遍是采用人工上料（图2-37）。在规模化生产时，可以选用专用的进料机上料，效率会更高。铺料时在棚内横向铺设料床（图2-38），料床宽0.8m，留料床间距0.5～0.6m作走道，料面整成龟背形，最高处25～30cm（低温时料厚，高温时料薄）。在高温时，如果料铺得太厚，在发菌时容易产生料内温度过高而烧堆的现象，会造成一定程度的减产。
图2-37 人工上料
图2-38 铺料
② 播种。地栽时因为是生料栽培（草菇栽培种见图2-39），菌种用量较大，需要占到栽培料的12%～15%，一般每亩播种量在750kg。播种时先用消毒液给菌种袋表面消毒，然后将菌种均匀撒播在料床上，3/4播在料面，1/4播在覆土面。播种时将少量麸皮或玉米粉混在菌种里播种，效果会更好，麸皮用量一般为菌种量的5% （图2-40）。
图2-39 草菇栽培种
图2-40 播种
地栽草菇需要覆土（图2-41），覆土可以直接在走道中取土。覆盖料面要均匀，土层不宜过厚，以2～3cm为宜。覆土后覆盖薄膜（图2-42），保温保湿，2～3天后料温升至38℃时撤去薄膜。
图2-41 覆土
图2-42 覆膜
③ 发菌管理。草菇菌丝生长不需要光照，因此棚内有一定的散射光即可。草菇菌丝体最适生长温度30～35℃，低于15℃或高于41℃，菌丝生长受到强烈抑制，棚内温度长期在5℃以下或40℃以上菌丝便会死亡。因此发菌时保持棚内温度28℃以上；料温控制在30～35℃，最高不超过38℃；空气湿度在80%～85%。注意要每天定时通风，保持空气新鲜，气温高时多通风，气温低时少通风。要密切观察料温，每天至少早、中、晚观察三次，务必控制料温在38℃以下。料温过高可喷水降温，必要时可在料床打孔降温（菌丝长满料面见图2-43）。
图2-43 菌丝长满料面
（3）催蕾和出菇管理
① 催蕾管理
播种后4～5天，菌丝长到占料床面积70%以上时，就要及时进行催蕾，否则菌丝旺长影响出菇导致减产。
催蕾主要是进行光、温、气刺激，措施是通风、透光、池子中间灌水增加湿度、喷冷水降温刺激菇蕾形成。喷水以18℃左右的井水为好，喷水量以100kg/亩为宜。草菇属稳温结实菌类，恒
温有利于子实体形成与发育，因此在喷水后棚内要避免温差过大（图2-44～图2-47）。
图2-44 棚前通风
图2-45 棚顶通风
图2-46 池子中间灌水
图2-47 喷冷水降温
催蕾后1～2天即播种后6～7天，床面开始有菇蕾扭结（图2-48），进入出菇管理。
图2-48 菇蕾
② 出菇管理
草菇生长比较快，因此很容易受到外界环境变化的影响。因此，要掌握棚内温、湿、光、气的全面平衡，以促使菇蕾的健康发育和生长（幼菇见图2-49， 成菇见图2-50）。
图2-49 幼菇
图2-50 成菇
温度：棚温保持在30～35℃之间，高于37℃易造成菇蕾死亡，低于28℃则生长缓慢。还要避免棚内昼夜温差过大、温度骤变和大风直吹。
湿度：保持菇床不见干土，空气相对湿度控制在85％～95％，出菇期间尽量不向菇床喷水，补水可向走道灌1%的石灰水或喷洒在棚内预存1天以上的温水。
空气：草菇是好气性菌类，需要充足的氧气。因此在出菇阶段要常通风，可在早晚通风两次以补充新鲜空气，具体时间要结合气温和棚温控制需要而定。通风时长根据出菇量而定，出菇多、菇大，每天通风1～2h；出菇少、菇小，通风1h以内，尽量避免在夜间通风。
光线：草菇的子实体在黑暗的条件下可以正常生长，但是一定的散射光对子实体的形成有促进作用。子实体的颜色会随着散射光变强而加深，同时子实体组织也变得更致密，但强烈的直射光会抑制子实体的生长发育。
应急管理：出菇期间，要每天注意天气变化，大风大雨天调节好棚内的温度、湿度，避免温差、湿差过大，盖压好大棚防风，及时排水，背风向通风。一旦发生不良情况，要及时采取补救措施。现蕾后1～2天即可采收。
五、周年化栽培草菇
1．周年化栽培周期
周年化栽培草菇，可有效利用设施，实现草菇生产的高产高效，生产出的草菇品质较好，不易开伞，保存时间长，菇型也好，适合鲜销，售价比普通菇高，这种模式在正不断扩大。一年种植草菇6～8个周期，一个生产周期40～45天。
2．栽培设施
周年化栽培使用现代化的出菇房，棚体采用保温材料，棚外有控温的空调和通风系统，棚内的环境相比传统的菇房有保温效果好、不易受外界环境干扰的优点。栽培设施：菇棚长33m、宽7m，栽培面积450m2，投资6万～8万元（图2-51）。
图2-51 周年化菇棚
3．栽培原料
栽培原料是杏鲍菇或金针菇菌渣，可以加一些牛粪。这种模式充分利用菌渣自身发酵产生的生物热，在不使用外部设施加温的情况下，棚内的温度就能达到灭菌和草菇正常发育对温度的要求。该技术可以实现草菇的周年化生产，具有能耗低、成本低、收益高、易操作等诸多优点，是一种轻简高效的草菇栽培模式。
4．周年化栽培经济效益
按一个栽培面积450m2的棚计算，该种栽培模式主要的成本投入主要有上料费、原料费、电费等，一茬的纯收益约8000元。周年化栽培经济效益见表2-2。
表2-2 周年化栽培经济效益
六、“一料双菇”栽培模式
“一料双菇”模式是近几年发展起来的一种新模式，采用当地资源丰富的玉米芯和牛粪，在栽培双孢菇的棚内先生产一季草菇，再把草菇菌渣发酵后栽培双孢菇。这样只用一茬的栽培料，就能实现草菇和双孢菇的双丰收。下面以山东莘县为例，介绍一下采用玉米芯和牛粪“一料双菇”模式的栽培特点。
1．栽培优点
采用当地资源丰富的玉米芯和牛粪，加上少量石灰，在栽培双孢菇的土棚或砖棚内先生产一季草菇，再把草菇菌渣发酵后栽培双孢菇。这样只用一茬的栽培料，就能实现草菇和双孢菇的双丰收。利用“一料双菇”模式生产双孢菇几乎见不到病虫害，并且双孢菇产量高、商品性好。
2．栽培经济效益
利用短短一个多月的时间生产一季草菇，利用这一季草菇的收入不仅可以把生产草菇的成本全部收回，做得好的话，还能把下茬生产双孢菇雇佣工人上料、采菇以及菇房用煤炭加热等费用提前挣出来，收获的双孢菇卖到的钱就是纯利润！
一年内栽培草菇每个周期1m2可获纯利润约10元；栽培双孢菇一个周期，可获纯利润 61元。“一料双菇”草菇成本及效益见表2-3，“一料双菇”双孢菇成本及效益见表2-4。
表2-3 “一料双菇”草菇成本及效益
表2-4 “一料双菇”双孢菇成本及效益
3．栽培时间
（1）草菇栽培时间 在每年的4月末、5月初双孢菇废料出棚后，就可以备料栽培草菇了。栽培时间一般是6、7月份。
（2）双孢菇栽培时间 一般是9月到第二年的4月末、5月初。
4．栽培方法
（1）草菇栽培方法 采用如下配方：每平方米用玉米芯30kg、干牛粪10kg、石灰粉0.5kg。选择棚外的空地将原料充分预湿后进棚，经过锅炉加温后使棚内温度达到68℃以完成巴氏消毒和发酵的过程，之后等温度降下来就可以接种了。一般发菌7～9天就有菇蕾冒出，12～16天开始采菇，可以采多茬（图2-52～图2-54）。
图2-52 原料的预湿
图2-53 上料
图2-54 进棚
（2）双孢菇栽培方法 七月中旬等草菇出得差不多了就出棚，在废料中每平方米加入干牛粪15kg，可以加入一些牛粪，也可以不加，之后预湿、翻料和发酵，进行下一茬双孢菇的栽培。管理方法参照第五章即可。