第五节　草菇的采收、加工

一、采收、加工

1．采菇

当草菇长至蛋形且即将伸长时，最合适采摘。在采草菇的时候也是有技巧的，采菇技术的高低会直接影响草菇的产量和收益。采草菇时尽量不碰损其他小菇，用手捏住成熟的菇体连同少量根土一起采下，不要留菇根在料面上。否则，看似采收的草菇漂亮干净，但菇根断裂处，菌丝很容易发生霉变，导致病害的发生（图2-55～图2-57）。

图2-55　采摘

图2-56　同少量根土一起采下

图2-57　采收的草菇

2．转潮管理

采菇4～5天，头潮菇基本结束，就要进入转潮管理，不再喷水或浇水，使菌丝恢复生长。然后调棚温30℃以上，畦间蓄水沟浇1%石灰水，使棚内空气湿度再升至95％左右，少量通风见光，刺激分化现蕾，可采收3～5潮。

3．加工和贮运

采收后及时去杂整理、分级保鲜或加工处理。加工方法主要有煮熟后盐渍（图2-58）、脱水干制（图2-59）等。

图2-58　草菇烫漂

图2-59　脱水干制

贮运时草菇不能用低温保鲜，低温（4℃）菇体会自融出水。要求15℃保鲜，最好是适当脱水。

二、草菇还田对土壤环境及下茬作物影响

草菇栽培过程中完全不使用任何农药，保证了草菇生产和栽培土壤绿色无污染。草菇栽培完成后，将草菇菌渣直接翻耕，不用再施用基肥（图2-60）。草菇菌渣对下茬蔬菜生长有极大的帮助，能有效培肥土壤，改善土壤理化性质和生物性状，减轻土壤病虫害，有助于克服连作障碍，增加下茬蔬菜产量，改善蔬菜品质。

图2-60　菌渣直接翻耕入地

经过试验，栽培草菇后，菌渣直接还田，种植的西红柿口感明显变好，地里根结线虫明显减少，一些理化指标如维生素C、可溶性糖含量等都明显提高，增产幅度达到了10%以上（图2-61）。

图2-61　试验地番茄