狗不理，我理

【美食情怀】

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

狗不理包子铺开始名为“德聚号”，创始人为高贵友，乳名“狗子”。由于其做包子的手艺好，来他店里吃包子的人非常多，高贵友总忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类及98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。

【老饕侃吃】

狗不理包子制作讲究，在选料、配方、搅拌及揉面、擀面、掐褶花等方面都有一定的绝招，想要自己在家做出正宗的狗不理包子有一定的难度，不过掌握一定的诀窍也能做个八九不离十。

【在家做美食】

狗不理包子

原料

调料

做法

1.洗净的大葱切开，切成细条，再切碎。

2.将面粉、酵母粉放入备好的碗中，注入适量清水，拌匀，并按压成面团，封上保鲜膜，发酵2小时。

3.在备好的碗中放入肉馅、姜末、葱碎、盐、鸡粉、料酒、生抽，搅匀，倒入高汤，拌成黏糊状，待用。

4.将保鲜膜撕开，取出面团；往装有碱的碗中注入适量清水，搅拌成碱液。

5.将碱液倒在面团上，撒上适量面粉，将面团捏成小面团，醒面 5 分钟。

6.取出醒好的小面团，撒上适量面粉，用擀面杖擀成面饼。

7.将肉馅放入面饼上，制成包子，放入刷了

一层油的盘子里。

8.将包子放入蒸锅中蒸 15 分钟，取出即可。

● 小叮咛：包馅掐褶是很有讲究的：可左手托皮，右手拨入馅。掐包时先用右手的食指和拇指把面皮捏起来；然后用左手食指把旁边面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子；松开右手食指和拇指，把褶子和面皮捏在一起。如此捏完所有褶子，把收口捏紧，轻轻扭一下即成。